Archivo | noviembre, 2010

Almejas en salsa

27 Nov

Ingredientes

1 kilo de almejas

2 cebollas medianas

50 grs de jamón curado

30 grs de chorizo

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta molida

Elaboración

Ponemos las almejas en un recipiente cubiertas con agua y sal durante un par de horas.

Pelamos las cebollas y las picamos mucho. Calentamos el aceite en una sartén amplia y rehogamos las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el pimentón dulce y picante, revolviendo rápidamente para que no se quemen.

Incorporamos las almejas a la sartén junto con el perejil, la sal y la pimienta. Removemos todo.

Picamos el chorizo y el jamón, y los agregamos también a la sartén. Tapamos y cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

Rectificar de sal si es necesario y ya lo tenemos listo!!

Salsa para patatas bravas

27 Nov

Ingredientes

1l de aceite de oliva 0,4º

1 huevo

500 grs de tomates de rama maduros

2 dientes de ajo

2 cebollas rojas

1 pimiento rojo

5grs de cayena

sal y pimienta negra

Elaboración

Una vez tengamos hechas las patatas, que son freirlas y ya está, pondremos la salsa de tomate que voy a explicar ahora cómo se hace, las patatas encima y sobre las patatas el ali-i-oli.

Para preparar la salsa de tomate:

Salteamos 1 diente de ajo y la cebolla pelados y picados, incorporamos el tomate cortado o picado, y dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento; incorporar la cayena y pasarlo todo por el pasapuré. Salpimentar y reservar.

Por otro lado, si vamos a hacer nosotros el ali-i-oli, con el turmis se puede hacer enseguida. Ponemos en el vaso 1 o 2 dientes de ajo, 1 huevo y aceite de oliva. Ponemos el turmis en el fondo del vaso, lo encendemos, y no lo movemos hasta que empieze a subir y veamos que ya no se corta.

Berenjenas con queso manchego

27 Nov

Ingredientes

aceite de oliva

berenjenas

sal

pimienta

orégano

queso manchego rallado

2 huevos

Elaboración

En una fuente de horno para servir a la mesa, cubrir el fondo con un poquito de aceite o mantequilla, y colocamos una capa de berenjenas peladas y cortadas en ruedas finas, sazonar con sal, pimienta y orégano. Espolvoreamos con el queso rallado.

Repetiremos esta operación hasta llenar la fuente, dejando 1 cm hasta el borde vacío.

Cubrimos con una capa de huevos, mezclado con el queso rallado.

Ponemos al horno hasta que las berenjenas estén cocidas y luego gratinar hasta dorar. Servir caliente.

 

Patatas asadas con cabrales

27 Nov

Ingredientes (para 6 personas)

9 patatas

vaso y medio de leche

30 grs de mantequilla

50 grs de queso cabrales o roquefort

1 huevo

1 clara de huevo

nuez moscada

sal

Preparación

Asar las patatas enteras, lavadas y secadas en el horno a 180º durante 1 hora. Sacarlas, cortarlas por la mitad a lo largo y con una cuchara vaciar la pulpa, conservando los cuencos de piel vacios.

Hacer un puré de patata, poniendo la carne de la patata, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, la nuez moscada, la leche caliente y las 2 claras batidas a punto de nieve, removiendo lo menos posible.

Llenar las medias patatas con esta masa y gratinar hasta dorar.

 

Pechugas rellenas de espinacas

27 Nov

Ingredientes

4 pechugas de pollo sin piel

250 grs de espinacas

30 grs de pasas de corinto sin hueso

1 cucharada de vino blanco

1 huevo

100 grs de requesón (u otro queso que os guste)

orégano

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta molida

Elaboración

Lavar las pechugas, escurrirlas y cortarlas por la mitad dejándolas en 2 trozos cada una. Abrir los filetes extendiéndolos sobre una superficie plana y salpimentarlos.

Cocer las espinacas 5 minutos en agua con sal, escurrirlas bien y picarlas. Batir el huevo en un cuenco con sal, pimienta y orégano y mezclarlo con las espinacas y el requesón. Repartir la mezcla preparada sobre las pechugas, envolverlas sobre sí mismas formando rollitos y atarlos con cuerda de cocina.

Remojar las pasas en agua templada. Calentar el aceite en una cacerola y freír los rollos de pechuga hasta que estén dorados por todos lados. Regar con el vino, incorporar las pasas y un poco de agua o caldo y cocer a fuego muy suave, tapadas durante 20 minutos.

Servirlas cortadas en lonchas gruesas, acompañadas de verduras cocidas o patatas y regarlas con su salsa.

 

Calabacines rellenos de gambas

27 Nov

Ingredientes (para 4 personas)

3 calabacines

24 gambas

harina

brandy

queso rallado

agua

aceite

sal

perejil

Elaboración

Lavamos bien los calabacines y cortamos en 8 trozos de 6-7 cm más o menos. Ponlos a freir (antes de freir sécalos bien) en una sartén con aceite. Una vez fritos, los pasamos a un plato y los vaciamos dejando sólo la base.

Picamos la carne del calabacín y rehogamos en la sarten con un chorrito de aceite. Pelamos las gambas y las incorporamos a la sartén. Salteamos todo junto, vierte el brandy y flambea. Retira del fuego, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja para horno.

Con las cabezas de las gambas, agua y unas ramas de perejil preparamos un caldo.

En otra cazuela con aceite, agregamos harina, un par de cucharadas, y añadimos el caldo que hemos hecho poco a poco. Mezclamos bien hasta que espese y servimos esta salsa por encima de cada calabacín.

Ponemos queso rallado por encima y gratinamos al horno durante 2-3 minutos.

Alcachofas con bechamel

27 Nov

Ingredientes

Alcachofas (las que queramos hacer)

1 huevo por cada comensal que tengamos

harina

sal

limón

tiras de bacón

Elaboración

En primer lugar, quitamos las hojas a las alcachofas, y partimos en 4 trozos cada una de ella, y vamos poniendo en un bol con agua y limón para que no se hagan negras.

Una vez tengamos preparadas las alcachofas, preparamos una olla con agua hirviendo y ponemos las alcachofas dentro con un poco de sal para que se hiervan. Depende de la cantidad de alcachofas las tendremos más o menos tiempo.

Cuándo tengamos las alcachofas hervidas, sacamos del agua y las ponemos en una fuente apta para horno, pero no tiréis el agua, reservar.

En una sartén, pondremos un chorrito de aceite y las tiras de bacón. Cuándo el bacón esté hecho, ponemos 2 o 3 cucharadas de harina y sofreimos, y vamos añadiendo el agua con el que hemos hervido las alcachofas (se trata de hacer como una bechamel pero sin leche).

Una vez tengamos la bechamel, la rectificamos de sal, y echamos por encima de las alcachofas.

Y ahora viene el toque final…Vamos poniendo los huevos por encima de la bechamel y al horno!!!!!

Es una receta muy muy buena, Probadla!!

 

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