Archivo | diciembre, 2010

Crema de puerros

6 Dic

Ingredientes

4 puerros grandes

4 patatas

leche

1 tacita de nata liquida

1 cucharada de mantequilla

pimienta y sal al gusto

aceite de oliva

queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración

Pela y corta las patatas en trozos medianos, corta los puerros en rodajas.

Derretimos la mantequilla en una cazuela, añade un chorrito de aceite y las verduras, dóralas durante 3 0 4 minutos. Añade la nata y vierte la leche hasta cubrir las patatas, déjalo cocer durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas las patatas.

Transcurrido este tiempo, pasa la sopa por un pasapurés o triturarla y rectifica de sal si es necesario.

Pon un poco de queso rallado en el centro de una sartén caliente, y cuándo se dore dale la vuelta. Sirve la crema de puerros con el queso tostado por encima.

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Rape a la marinera

6 Dic

Esta es una receta de siempre, yo siempre la hago de esta manera y en casa se chupan los dedos…

Ingredientes

4 rodajas de rape

8 gambas

16 almejas (o al gusto)

200 grs de calamar en aros

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharada de almendras tostadas

1 guindilla

perejil picado

1 rebanada de pan tostado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

aceite y harina

sal y pimienta

Elaboración

Pelamos y picamos las cebollas y corta en láminas los ajos.

Lava el rape y los aros de calamar, salpimentamos, los pasamos por harina y los doramos en un poco de aceite, retíralos y resérvalos.

En ese mismo aceite, sofríe la cebolla hasta que esté tierna, a continuación, añade las almendras, el ajo, la guindilla, el perejil y el pan tostado, rehógalo durante 5 minutos aprox.; seguidamente vierte el vino blanco y llévalo a ebullición.

Tritura la salsa con una batidora, agrégale el caldo de pescado y déjalo cocer durante un par de minutos.

Incorpora las rodajas de rape, los aros de calamar, las gambas y las almejas y hiérvelo todo durante 10 minutos más.

 

Bacalao con tomate

6 Dic

Ingredientes

8 lomos de bacalao

2 cebollas

1 kg de tomates maduros

1 taza de tomate triturado

3 pimientos del piquillo

6 dientes de ajo

unas hojas de laurel

harina

sal

Elaboración

Si el bacalao que hemos comprado es en salazón, lo primero que haremos es desalarlo, para ello, la noche anterior, lo pondremos en remojo en agua o en leche, cambiando el líquido cada 8 horas.

Pelamos y picamos las cebollas y el tomate; tritura el pimiento.

En una sartén, fríe las cebollas, añade el tomate, el pimiento, una hoja de laurel y sal; lo dejaremos cocer unos 30 minutos.

Calienta aceite en otra sartén y dora en ella los ajos sin pelar y una hoja de laurel; los retiramos. Secamos el bacalao, lo pasamos por harina y freímos por ambos lados en ese mismo aceite; retiramos y lo metemos en la sartén con el tomate durante 10 minutos.

Servimos los lomos de bacalao acompañados con la salsa de tomate y pan jeje porque os hará falta!!!!

Libritos de lomo con sobrasada

6 Dic

Ingredientes (para 4 personas)

8 libritos de lomo de cerdo

8 rodajas de sobrasada

pan rallado

2 huevos

sal

aceite de oliva

400 grs de judías verdes

3 patatas

Elaboración

Para preparar los libritos, introduce una rodaja de sobrasada en cada uno de ellos.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las cocemos durante 15 minutos en agua salada junto con las judías.

Reboza los libritos pasándolos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. A continuación, fríelos en aceite caliente, retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Sírvelos acompañados de las judías y de las patatas hervidas, aliñadas con aceite y sal.

 

Coca de lomo y chorizo

6 Dic

Ingredientes

Para la masa:

1/2 kg de harina

1 vaso de vino blanco

1 huevo

1 tacita de aceite de oliva

10grs de levadura

sal

Elaboración

Precalienta el horno a 200ºC.

En primer lugar prepararemos la masa; diluye la levadura en el vino, viértelo en un bol y añade la harina, el huevo, el aceite y la sal; mézclalo hasta que la masa se despegue de los bordes del recipiente; tápalo y déjalo reposar 30 minutos.

Para el relleno, pica las cebollas y el pimiento; sofríelos.

Corta el chorizo y el jamón, dora el lomo, agrégalo al sofrito anterior y déjalo enfriar. Cuece el huevo, pélalo y córtalo en rodajas.

Enharina el mármol, divide la masa en 2 partes y extiéndelas con un rodillo.Engrasa una bandeja del horno, pon una placa de masa, reparte el sofrito por encima, pon la carne, el huevo, el chorizo y el jamón y tápala con la otra placa. Píntala con huevo batido y hazle algunos cortes.

Introduce la masa en el horno 30 minutos; déjala enfriar.

 

Croquetas de jamón serrano

5 Dic

Ingredientes

300 grs de jamón serrano

2 huevos duros

50 grs de cebolla

pan rallado

170 grs de harina

600 dl de leche

sal y pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

Elaboración Thermomix

Picamos el jamón serrano con 5 golpes de turbo. Retira y reserva.

Trocea los huevos duros durante 2 segundos en velocidad 4. Retira y reserva.

Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, varoma, velocidad 3 1/2 sin cubilete.

Añade la harina y tuéstala 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.

Incorpora la leche, pimienta (si queremos) y sal si la necesita y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Agrega 4 cucharadas de jamón serrano picado y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.

Deja reposar unos minutos, pasado este tiempo, agrega los huevos picados y el resto del jamón. Mezcla bien.

Dejamos en un bol, tapamos con papel film y metemos en la nevera, para que la masa de enfríe y luego sea más sensillo trabajar con ella.

Cuándo esté fría, les damos forma, las pasamos por huevo, pan rallado y otra vez por huevo. Freímos en abundante aceite.

Elaboración método tradicional

Estas croquetas igual que las hacemos con jamón, las podemos hacer con pollo, con gambas, con atún…

En primer lugar picamos finamente el jamón y rallamos la cebolla.

Preparamos la bechamel, con una cazuela a fuego suave, derretimos mantequilla (o aceite), doramos la cebolla rallada, agregamos la harina y removemos con una cuchara de palo unos 2 minutos o hasta que la veamos dorada.

Retiramos la cazuela del fuego y vertemos poco a poco la leche caliente, removiendo para que se mezcle bien. Volvemos a poner la cazuela en el fuego, agregamos la nuez moscada y llévamos todo a ebullición sin dejar de remover; bajamos el fuego y continuamos con la cocción 15 minutos más, hasta que la salsa espese.

Retiramos la cazuela del fuego, agregamos el jamón y mezclamos bien. Dejaremos enfriar la masa y hacemos las croquetas, pasándolas primero por harina, después por huevo y finalmente, por el pan rallado.

Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite caliente y freímos las croquetas ayudándote de una espumadera, hasta que queden uniformemente doradas.

Sopa de cebolla

5 Dic

Ingredientes

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

8 rebanadas de pan

1 1/2 litro de caldo de pollo

8 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

cebollino para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y picamos finamente las cebollas, freímos en una cazuela, a fuego suave y con un poco de aceite, hasta que estén translúcidas; en ese momento, agrega la harina y rehógala durante un par de minutos.

Vierte el caldo de pollo, el ajo machacado y un poco de sal; tapa la cazuela y cuécelo todo a fuego suave durante 10 minutos.

Corta el pan en rebanadas finas, espolvoréalas con el queso y gratínalas en el horno.

Sirve la sopa bien caliente, con unas rebanadas de pan dentro de cada plato, y decorada con unas hojas de cebollino.

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