Risotto de funghi porchini y espárragos trigueros

16 Ene

Ingredientes

200gr de cebolla tierna o chalota

40gr de aceite de oliva extra virgen

200gr de vino blanco o champagne

1 manojo de espárragos trigueros limpios y a trocitos

30gr Boletus edulis (funghi porchini)

350gr de arroz bomba (calasparra o similar)

700gr de líquido de remojo de las setas

sal y pimienta recién molida

parmesano regano recién molido

50gr de mantequilla

2cubitos de magi (no son pastillas son mas pequeños)

Elaboracion

1-Una hora antes de empezar la receta poner las setas secas a remojo con 800gr de agua caliente y reservar.

2-Cortar la cebolla en cuartos poner en el vaso con el aceite, un poco de sal; trocear 4seg /vel- 4 y sofreír 4min/ varoma/vel-1sin el cubilete.

3-Escurrir bien las setas y guardar el caldo del remojo.

Poner la MARIPOSA, añadir las setas troceadas, un poco de sal y sofreír 4 min./varoma/vel 1.

4-Incorporar el arroz, los espárragos trigueros, sal y sofreír 7min/varoma/izquierda/v cuchara.

5-Añadir el vino blanco y cocinar 5 min./varoma/g izquierda/v cuchara sin el cubilete para que se evapore el alcohol.

6-Incorporar 700gr del caldo de las setas y 2 cubitos de magi, sal y cocinar 12 min./varoma/g izquierda/v cuchara.

7-Servir de inmediato en una fuente y espolvorear de parmesano regano, pimienta negra recién molida, y trocitos de mantequilla.

Darle unas vueltas para que se mezclen todos los sabores y servir.

NOTA:Este plato se tiene que tomar recién hecho.La calidad del arroz es muy importante, es mejor no hacerlo con un arroz normal, pues se queda demasiado apelmazado, esta es mi manera de hacerlo y espero que os guste.

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