Archivo | febrero, 2011

Sepia en salsa

27 Feb

Ingredientes

1 kg de sepia

3 patatas grandes

1 cabeza de ajos

laurel

1 vaso de vino blanco

agua

aceite y sal

Elaboración

En una cazuela con aceite, echamos las patatas troceadas en dados, las tenemos en el fuego hasta que estén doradas. Cuándo lleguen a ese punto las sacamos y reservamos.

Ahora incorporamos la sepia, y la hacemos hasta que veamos que se pone blanquita. Yo la sepia la corto en trocitos pequeñitos más o menos del tamaño de las patatas.

Cuándo veamos hecha la sepia, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Ahora ya, añadimos las patatas, 2 vasos de agua, 2 hojitas de laurel, sal al gusto, y una cabeza de ajos entera en el medio de la cazuela, bajamos el fuego, más bien lento y tapamos. Dejamos hacer una media hora más o menos.

Rollos de York con puré de patata

27 Feb

Ingredientes

400 grs de patata pelada

200 ml de leche

20 grs de mantequilla

1 pizquita de tomillo, pimienta blanca y sal

1 rulo pequeño de queso de cabra (180 grs)

8 lonchas de jamón york

queso rallado para espolvorear

1 puñadito de semillas de sésamo

Elaboración

Para hacer el puré de patatas, colocar la mariposa y poner en el vaso la patata pelada y troceada, la mantequilla, las especias, sal y la leche. Programar 30 min, vel 1, 90ºC.

Añadir el rulo troceado y programar 5 min, 90ºC, vel 1. Cuándo termine el tiempo, poner en vel 3, 1 min, sin temperatura.

Dejar templar un poco y colocar las lonchas de york sobre una bandeja, untar bien de puré y enrollar.

Engrasar un poco una fuente de horno e ir colocando los rollos de york con la abertura hacia abajo, poner por encima el queso rallado y espolvorear con las semillas de sésamo y gratinar 5-10 min hasta que se doren un poco el queso y el sésamo.

Si hemos hecho los rollos con antelación y a la hora de gratinar están fríos de la nevera, encender el horno arriba y abajo para que se calienten y a la vez que se vayan gratinando.

Lenguado a la “menier”

27 Feb

Ingredientes

1 lenguado por ración

100 grs de mantequilla

1 cucharada de harina

zumo de medio limón

250ml de fumet (caldo de pescado)

perejil picado para espolvorear

Elaboración

Poner la mantequilla en el vaso 1 min, 70ºC, vel 1. Añadir la harina y otro minuto a la misma velocidad y temperatura.

Añadir el zumo de limón y el fumet y programar 5 min, varoma, vel 3.

Asar el lenguado y colocarlo en una fuente o en el plato y cubrir con la salsa.

Espolvorear con perejil picado.

Solomillo a la pimienta

27 Feb

Ingredientes

50grs de pimienta verde

150grs de champiñones blanqueados en limón

1 cebolla mediana

1 puerro (solo la parta blanca)

1 diente de ajo

300grs de nata liquida

1 pastilla de caldo de carne

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 solomillo

Elaboración

En primer lugar preparamos la salsa, para ello vertemos todos los ingredientes menos la pimienta verde, la pastilla de caldo y la nata.

Trocee 6 segundos, a velocidad 3 1/2. A continuación, programamos 7 min, temperatura 100ºC velocidad 4.

Seguidamente añadimos la nata, la pastilla y una cucharada de la pimienta verde y programamos 8 min, a 100ºC velocidad 4.

Cuándo termine, añada el resto de la pimienta y programe 3 minutos más, a 90ºC velocidad 1, para que no se trituren las bolitas de pimienta.

El solomillo lo hacemos a medallones y asamos a la plancha con un pelín de aceite. Servimos y echamos la salsa por encima de la carne.

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