Archivo | abril, 2012

Coca de pasas y nueces

20 Abr

Esta receta es típica de la Comunidad Valenciana, en Pascua, que es cuándo nos la comimos nosotros pero no me había dado tiempo de poneros la receta, sorry 😦

Ya sabéis que aunque no sea Pascua, igual la podemos hacer para llevárnosla para merendar a cualquier sitio.

Os dejo la explicación que más vale tarde que nunca:

Ingredientes

Masa de arranque:
175gr harina de fuerza
90gr agua
25gr levadura fresca

Masa:
100gr agua
150gr huevos (2 huevos y medio) (yo dejé el otro medio para pintar antes de meter al horno)
125gr azúcar
1 cucharada de agua de azahar
75gr aceite de oliva virgen extra
500gr harina de fuerza
La ralladura de la piel de un limón.

Decoración:
Nueces peladas y partidas a trocitos
Pasas
Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
1 huevo batido
azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar

Elaboración

  • El día anterior:

Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar 4 segundos en velocidad 2.
Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar 15 segundos en velocidad 2. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.

  • El día de la preparación:

Poner a remojo, con mistela, unas pasas para decorar. Si no las ponéis no pasa nada.
Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina. Y mezclar  30 segundos en velocidad 3.

Añadir al vaso la mitad de la harina (250gr) y mezclar 20 segundos en  velocidad 5.
Agregar la otra mitad de la harina (250gr) y volver a mezclar 20 segundos en  velocidad 5. Luego amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.
Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.

Sacar la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film transparente untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media).

Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC

Mientras se calienta, pintaremos las cocas con huevo batido y ponerle por encima nueces troceadas, pasas y espolvorear con azúcar que habremos mezclado con unas gotas de agua y así se nos queda a pegotitos.

Cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo. Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel albal y que siga haciéndose.

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Empanada de Alcachofas

20 Abr

Ahora que nos llega el buen tiempo, y nos apetece salir al campo o a la playa, esta receta es ideal. Nosotros la comimos en casa acompañada con una ensalada, para cenar y quedamos llenos. De hecho si sois dos o tres comensales os sobrará seguro para el día siguiente o se congela después de hecha y ya la tenemos para otro día (que aquí no se tira nada eh??).

Vamos con la receta:

Ingredientes

Para la masa:

100 grs de aceite

100 grs de agua

1 cucharadita de levadura en polvo

300 grs de harina

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

600 grs de alcachofas limpias cortadas a trocitos

50 grs de aceite de oliva

50 grs de agua

90 grs de dados de jamón serrano

2 ajos enteros

1 cucharadita de pimentón dulce

100 grs de queso semicurados

2 huevos duros

Elaboración

Para preparar la masa:

Pondremos el aceite, el agua y la levadura 1 minuto, a 37º, velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal, y programa 15 segundos a velocidad 6.

Estiramos y forramos un molde redondo con la mitad de la masa y la otra mitad la reservamos para taparla después.

Para preparar el relleno:

Rallamos el queso y lo reservamos.

A continuación ponemos la mariposa y todos los ingredientes del relleno. Programamos 17 minutos, temperatura varoma a velocidad 1.

Dejamos enfriar un poquito el relleno, quitamos los ajos y lo ponemos encima de la masa, la cubrimos con el queso rallado y de huevo duro a trocitos.

Tapamos la empanada con el resto de masa y la sellamos. Pintamos de huevo y hacemos agujeritos con un tenedor para que respire y horneamos 25 minutos a 200º.

Espero que os guste!!

Nuggets

20 Abr

Qué ricos uhmmm!! Que a gusto se las comieron mis niños, de verdad que sí.

Además les podéis dar la forma que queráis con los cortapastas que utilizamos para las galletas, etc..

Salen unas 18 unidades, pero bien hermosas eh?

Ingredientes

300gr de pechuga de pollo troceada, semicongelada
100gr de queso emmental o mozzarella rallado
sal
1 pelín de pimienta negra molida
1 huevo

Para empanar:

Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Es tan fácil como esto:

En primer lugar si no tenemos rallado el queso, pues lo metemos en el vaso y lo rallamos. Lo dejamos dentro del vaso.

Ahora incorporamos en el vaso las pechugas , la sal, la pimienta y el huevo. Programamos 20
segundos a velocidad 7.

Retira la masa del vaso, ponlo sobre papel de cocina humedecido. Aplasta la mas con las manos hasta que tenga el grosor que vosotros queráis y vamos cortando las porciones con un cortapasta. Yo las hice redondas con un pequeño molde que tenía.

Después las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente de cocina.

Comer calentitos, acompañados de patatas, de alguna salsa, etc, como queramos..

 

Cómo se hace el azúcar invertido

12 Abr

El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas, etc..).

El resultado es un azúcar líquido y transparente. Os aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Os pongo las proporciones adecuadas para las diferentes recetas que podemos utilizar este azúcar:

  • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido. Cómo el azúcar invertido no cristaliza, los helados os quedarán más cremosos y será más sencillo darles la forma deseada.
  • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Nos ayudará a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, acelera el levado de las masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado dándole brillo.
  • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Explicado esto, nos ponemos manos a la obra con la receta:

Ingredientes

– Para 500grs aprox

150 grs de agua embotellada

350 grs de azúcar blanquilla

Gasificantes: yo los compré en Mercadona, que van un sobre blanco y otro morado enganchados.

Elaboración

Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º a velocidad 5. Agrega el azúcar y programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4 (tiene que llegar obligatoriamente a los 80º).

Añade el sobre blanco de gasificante y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, más o menos son unos 5 minutos.

Una vez alcanzados los 60º, incorporamos el sobre morado de gasificante y mezclamos 1 minuto en velocidad 4. Y ya lo tenemos listo.

 

Monas con masa de patata

4 Abr

Ingredientes

Primer Paso:

150 grs de azúcar

piel de un limón

Segundo Paso:

220 grs de patatas cocidas

80 grs de aceite

2 huevos

Tercer Paso:

450 grs de harina de fuerza

50 grs de levadura fresca

Para decorar:

1 huevo batido para pintar

fruta confitada

anisetes de colores

azúcar mojado con agua

Elaboración

Con los ingredientes que he puesto salen estas dos monas de Pascua, para que podáis ver que el tamaño es grande.

En primer lugar cocemos las patatas al vapor para que al hacer la masa no nos suelte agua.

Para cocerlas, las ponemos en el cestillo, con 300ml de agua, 20 minutos, temp varoma, velocidad 2.

Una vez cocidas las dejamos enfriar un poquito.

Con el vaso bien seco, pulverizamos el azúcar con la piel del limón 10 segundos a velocidad 5-10.

Ahora añadimos los ingredientes del 2º paso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 3, para que templen.

Añade ya los ingredientes del 3er paso, pero con solo la mitad de la harina (225 grs) y programa 1 minuto a velocidad 6.

Añade el resto de la harina y amasamos 2 minutos, velocidad espiga.

Saca la masa del vaso y reserva en un bol para que doble su volumen. Mantener tapada con un trapo.

Pasado el tiempo, enharinamos la superficie y amasamos dando forma a las monas como queramos, y dejamos otra media hora que vuelvan a levar.

Precalentamos el horno a 180º. Vamos pintando las monas con el huevo batido y adornamos con los anisetes, la fruta confitada, azúcar, etc…dejar volar vuestra imaginación.

Horneamos a 180º durante unos 20 o 30 minutos, horno arriba y abajo.

Felices Pascuas!!!!

Monas de Pascua “infantiles”

2 Abr

Pues si, ya llega Pascua, y entonces tenemos que ir preparando las monas para estos días.

Este año he querido hacer las monas con diferentes formas infantiles para los peques, y que así además de comerlas que se rían un poquito..

Las hice ayer Domingo, y cuándo han enfriado las he metido en bolsas de plástico y las he congelado, así me aguantarán blanditas hasta el día que queramos comerlas que las sacaremos y daremos un golpe de horno a 100º y se quedan ricas y como recién hechas.

Vamos con la receta:

Ingredientes

125 g mantequilla o margarina
200 ml leche
25 g levadura prensada
85 g azúcar
1 cucharada de postre de azúcar vainillado
2 huevos (120 g)
550 g harina de fuerza

Para decorar: 

Un huevo batido para pintar las monas antes de entrar al horno

Anisetes de caramelo de colores para poner por encima

Azúcar apelmazada (con unas gotas de agua)

huevos duros coloreados

Elaboración

Pon en el vaso, la mantequilla con la leche y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1 (la mantequilla debe estar totalmente derretida y mezclada con la leche, si no, ponlo un poco más de tiempo) .

Añade la levadura y mezcla 20 segundos, a velocidad 5 (baja lo de la tapa y las paredes).

Agrega el azúcar, los huevos y la mitad de la harina y mezcla programando 20 segundos a velocidad 5, después pon la otra mitad de la harina y vuelve a mezclar a velocidad 5, 20 segundos más.

A continuación, amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja levar en el vaso hasta que salga por el bocal. Es una masa blanda y un poco difícil de manejar. Deja una hora como mínimo levando.

Para darles forma: 

Divide la masa en partes iguales (entre 80 y 90 g cada parte).

Nosotros hicimos una tortuga, un cocodrilo, un espejo, una mariposa, una cara de chica con su melena y un conejo.
Para poder estirar la masa sin dificultad, pon unas gotas de aceite en la mesa, para que ruede sin problemas y no se pegue.

Pon las monas de Pascua con sus huevos en una bandeja de horno con papel vegetal. Tapa con un trapo de cocina y deja levar hasta que doblen su volumen.
Precalienta el horno a 250ºC.

Pinta las monas de Pascua con huevo batido y ponles por encima anisetes de colores y los pegotitos de azúcar con unas gotas de agua.
Baja el horno a 180º y hornea entre 15 y 20 minutos, con calor arriba y abajo.

 Cuando las monas de Pascua estén horneadas sácalas y déjalas enfriar en una rejilla.

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