Archivo | junio, 2012

Tarta mousse de fresas

20 Jun

Es una mousse, muy suave. Podemos hacer sólo la mousse y servirla en copas acompañada de una fresa de adorno o con trocitos de fresa por encima.

Como tarta, para que quede más consistente es mejor hacerla de un día para otro y yo creo que aún estará más rica si la congelamos y la sacamos 1 hora y media o 2 horas antes de servirla. Se queda mitad helado y mitad mousse.

Yo la hago con una base de bizcocho porque me parece que queda muy suave, pero se puede hacer con una base de galletas trituradas con mantequilla.

Ingredientes

Para la base del bizcocho:

4 huevos

120 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

120gr. de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para la mousse de fresas:

200 gr. de queso marcarpone

200 gr. de queso tipo Philadelphia

500 gr. de nata líquida 35% m.g.

200 gr. de azúcar

500 gr. de fresas

6 hojas de gelatina

Para la cobertura:

300 grs de mermelada de fresa o frambuesa

1 chorrito de agua

3 hojas de gelatina

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Vamos a empezar haciendo el bizcocho de la base, para ello colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Acabado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.

Echamos la harina alrededor de la mariposa y la sal. Programamos 8 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Echamos la mezcla encima del molde y horneamos durante 10 minutos.

Dejamos que temple.

Mientras enfría vamos a ir haciendo la mousse de fresas:

Ponemos a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. Las dejaremos 1/2 hora (pondremos a remojo 9 hojas de gelatina y así ya tenemos blandas las 3 hojas que utilizaremos en la cobertura).

Echamos las fresas en el vaso y las trituramos durante 15 segundos a velocidad 4. Programamos 2 minutos, a temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos las hojas de gelatina ya ablandadas y escurridas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3,5. Reservamos esta mezcla en un bol.

Limpiamos el vaso y colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos la nata, los quesos, el azúcar y batimos en velocidad 3,5 hasta que esté montado, siempre mirando por el bocal para que no se pase.

Lo echamos al bol donde tenemos la mezcla de fresas y con movimientos envolventes lo mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado. Lo echamos en el molde, sobre la base de bizcocho, y lo metemos al frigorífico un mínimo de 5 horas (mejor si la hacemos de un día para otro).

Por último, una vez ya fría la mousse, procedemos a preparar la cobertura.

Para ello en el vaso echamos la mermelada y el chorrito de agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Añadimos la gelatina ablandada y bien escurrida y batimos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Echamos con mucho cuidado sobre la mousse, ayudándonos con una cuchara, y metemos al frigorífico hasta que cuaje.

Decoramos con un par de fresas por encima.

Está muy buena, sabe como al petit suise de fresa, pero ya os digo que yo la pondría en el congelador unas horas antes porque a mi me pareció demasiado blandita.

Anuncios

Canelones de carne y foie

20 Jun

¿Os gustan los canelones? A nosotros mucho pero siempre los preparaba de la misma manera y esta vez al ponerles un poquito de paté pues el sabor mejora y mucho..A los que no os guste pues no le ponéis y ya está.

Salen muchos, yo usé 24 placas y aún me sobró un poquito, así podéis congelar y tener para otro día.

Espero que os guste.

Ingredientes

Placas para canelones

queso para rallar o rallado

50 gr de aceite de oliva

1 cebolla

300 gr de carne mixta picada

300 gr de carne de pollo picada o cortada muy pequeñita

sal

1 chorro de coñac o brandy

90 grs de foie

270gr de leche

2 cucharadas de harina

Para la bechamel:

20 gr de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche
sal y nuez moscada al gusto

Elaboración

Pon en el vaso el aceite y caliéntalo 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Agrega la cebolla en cuartos y trocea 4 segundos en velocidad 4.

Incorpora a la cebolla las carnes , un poco de sal y un chorro de coñac. Programa 45 minutos, Varoma, velocidad 1 .

Vierte la leche y las 2 cucharadas de harina y el foie gras y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 3.

Pasa a una fuente y reserva hasta que esté frío.

Ahora mientras vamos cociendo las placas de canelones, hacemos la bechamel de la siguiente manera:

Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 2 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorpora la harina y sofrie 3 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.

Vierte la leche, la sal y la nuez moscada al gusto y programa 12 minutos, 100º, velocidad 4.

Vamos a ir rellenando los canelones y ponemos sobre una fuente untada con un poco de mantequilla. Cuándo los tengamos todos ya colocados, les echamos la bechamel por encima y el queso rallado.

Hornea a 200º con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos.

 

Tarta de fruta

5 Jun

Este fin de semana tuvimos celebración de cumpleaños de mi cuñado y yo quise hacerle esta tarta fresquita ya que hay tanta fruta buena en verano que creí una buena idea. Felicidades!!!!

Ingredientes

Para la masa:

350 grs de harina de fuerza

130 grs de mantequilla fría

70 ml de agua

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de levadura

1 huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)

Para la crema pastelera:

500 ml de leche

100 grs de azúcar

3 huevos

60 grs de maicena

2 cucharaditas de azúcar vainillado

Para el glaseado de mermelada:

3 cucharadas de mermelada de melocotón

200 grs de azúcar

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de zumo de limón

Para la decoración:

fresas

kiwis

plátanos

 

 

Elaboración

De la masa:

Echamos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden y programamos 15 segundos a velocidad 6. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos en la nevera reposar unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, estiramos la masa con el rodillo y cubrimos un molde de quiche. Dejamos reposar de nuevo en la nevera otros 15 minutos. Hacemos algo bonito a los bordes de la masa y pintamos con huevo batido. Pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos más o menos.

Mientras vamos haciendo la crema pastelera y cortando la fruta.

Para la crema:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

La dejamos templar antes de ponerla encima de la masa.

Para el glaseado:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programa 18 minutos ,100º a velocidad 3.

Para el montaje:

Cuándo ya hayamos sacado la masa del horno y se haya enfríado un poquito, le ponemos por encima la crema pastelera y colocamos la fruta por encima como queramos.

Le añadimos el almíbar y la dejamos reposar hasta que esté fría.

Albóndigas con salsa de vino blanco

4 Jun

Las albóndigas nos gustan mucho en casa, me gusta hacerlas el domingo y guardarlas para una de las cenas de esa semana, ya que entre semana vamos muy justos de tiempo y el tener la cena hecha es una maravilla, sólo tenemos que freír unas patatas o hacer una ensalada y listo.

La salsa es muy fácil de hacer y queda muy suave. Animaros a probarla!

Ingredientes

Para las albóndigas:

600 grs de carne picada (yo pongo mitad de pollo y mitad de ternera o cerdo)

2 rebanadas de pan de molde

25 grs de leche

1 huevo

pan rallado

perejil

piñones

sal

harina

aceite de oliva

Para la salsa:

200 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva

4 cucharadas de tomate frito

100 grs de vino blanco

400 grs de agua

1 pastilla de caldo de carne

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

Elaboración

Ponemos en un plato la leche y echamos a trocitos pequeños las rebanadas de pan de molde que se empapen bien de la leche.

En un bol ponemos la carne picada y la sal. Ahora ponemos todos los demás ingredientes, incluidos el pan mojado en leche. Movemos todo bien y dejamos reposar unas horas para que se coja bien el sabor a todo.

Pasado el tiempo formamos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite oliva (mientras podemos ir haciendo la primera parte de la salsa en la Thermomix).

Las sacamos, colocamos en el cestillo y reservamos.

Vamos a ir preparando la salsa.

En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y el aceite. Sofreímos durante 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 3½, sin el cubilete. 

Añadimos el tomate, el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo y 1 cucharadita de harina. Programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Pasado este tiempo, abrimos la tapa, colocamos el cestillo con la albóndigas dentro del vaso y la hoja de laurel, cerramos y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Vertemos la albóndigas en una fuente y echamos la salsa por encima

Mientras se hace la salsa con la albóndigas en la Thermomix, podemos freir patatas cortadas en cuadrados y servirlas junto con las albóndigas bien calientes.

 

A %d blogueros les gusta esto: