Archivo | mayo, 2013

Guisado de ternera con verduras

10 May

Hoy vamos a cocinar una receta pero sin Thermomix. A mi cocinar me gusta de todas las maneras, así que tenía una ternera en la nevera y decidí hacerla en la olla, con su tiempo, lentamente.

No hay que tener ni maña ni robot: todos los ingredientes se añaden troceados en crudo, se fríen un poco, se añade el agua, y ya está. No tiene complicación ninguna.

Ingredientes (para 4 personas)

500 g de ternera, de una zona donde sea jugosa
2 cebollas medianas
½ diente de ajo
2 tomates maduros
2 zanahorias
500 g de alcachofas
300 g de judías verdes
200 g guisantes
Agua
1 patata hermosa
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta
Un poco de perejil
Unas gotas de vinagre

Guisado_de_Ternera

Elaboración

Poner en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla troceados muy pequeños, y sofreír a fuego bajo. Añadir el tomate, pelado y picado. Dar unas vueltas hasta que se fría un poco.

Cortamos la carne en dados, y quitamos, si tiene, algo de grasa. Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para que sólo se lleve al guiso la justa. Echar la carne en la cazuela y dorarla.

Pelar y trocear las zanahorias, dejar los corazones de las alcachofas y partirlas en cuartos, quitar las puntas a las judías verdes y trocearlas, y preparar los guisantes (yo usé congelados).

Poner todas las verduras en la cazuela, dar unas vueltas y añadir unas gotas de vinagre.

Poner agua en cantidad suficiente para que cueza, pero sin que floten los ingredientes.

Dejar cocer a fuego medio, hasta que veamos que el caldo va espesando, la carne está tierna y las verduras hechas. Probamos y rectificamos de sal. Más o menos 45 minutos.

Mientras se termina de hacer, pelar una patata hermosa, lavarla, secarla y cortarla en dados pequeños, y freírla en abundante aceite de oliva. Escurrirlas en papel de cocina y echarles una pizca de sal.

Cocer uno o dos huevos unos 10 minutos. Pelarlos, partirlos, e incorporarlos al guiso con las patatas fritas. Dejar que dé un hervor, poner una pizca de perejil y servir.

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Pan de Molde (blanco)

10 May

Os animo a hacer este tipo de pan en casa, ya que más natural que el que vosotr@s hagáis no habrá ninguno y más sano tampoco.

No es una labor difícil, sólo necesita sus tiempos de levado, pero el resultado lo merece.

Ingredientes

750 grs harina de fuerza
12 grs sal
10 grs azúcar
15 grs leche en polvo
30 grs levadura fresca
40 grs margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
430 ml agua

Pan_de_MoldePan_de_Molde_II

Elaboración

En primer lugar vamos a templar el agua, para eso ponemos el agua, la mantequilla y el azúcar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Ahora agrega la levadura desmenuzada y programa 10 segundos velocidad 3.

Echamos la leche en polvo, la sal y la mitad de la harina, programa 15 segundos a velocidad 6. Agrega la harina restante y amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad cuchara.

Dejar reposar dentro del vaso tapada con un trapo durante 1 hora. 

Saca la masa del vaso y amasa a mano para que salga todo el aire.  Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos. Introducir en el molde. Dejar reposar, tapado con un trapo, media hora, hasta que doble su volumen.

Si no disponéis  de molde de pan cerrado, utilizar un molde de cake tapado con una bandeja (apta para horno) y un peso encima (yo puse una flanera con agua).

Hornear durante 35 minutos a 200º. Retirar del molde y dejar enfriar encima de una rejilla.

Medias Lunas

10 May

Estas medias lunas son perfectas para los desayunos o meriendas, tanto para ingredientes salados como dulces.

Ingredientes (para 10 unidades)

350 grs de harina de fuerza

185 ml de leche

20 grs de mantequilla

25 grs de levadura fresca

5 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

Para el acabado:

1 huevo batido

15 ml de leche

Medias_Lunas Medias_Lunas_II

Elaboración

Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregar la levadura desmenuzada y programar 10 segundos a velocidad 3.

Finalizamos echando la harina y la sal, primero programa 15 segundos a velocidad 6, y luego programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 30 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 10 bollos.

Estirar con el rodillo para formar rectángulos finos de aprox. 20 x8 cm. y enrollar un poco de lado. Dar la forma de media luna y vamos poniendo los bollos en una bandeja forrada papel de hornear. Tapar con un trapo y dejar reposar una hora.

Mezclar el huevo y la leche y pintar las medias lunas. Hornear a 200º  durante 12 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Moussaka griega o Musaka

10 May

La Moussaka griega es una receta muy mediterránea basada en verduras y carne.

Es una especie de lasaña, pero en vez de usar placas de pasta usamos rodajas de berenjenas.

No es una receta nada difícil pero te ocupa un cierto tiempo en la cocina, como tenemos nuestra Thermomix nos facilita la faena pero aún así vale la pena hacerla porque se come genial!!

Ingredientes (para 6 personas)

100 gr de queso enmental rallado
3-4 berenjenas (dependerán del tamaño de la verdura y de vuestra fuente)
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
5 champiñones
50 gr de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de orégano y/o perejil
1 cucharadita de canela
sal y pimienta negra al gusto
400gr de tomate natural en conserva
50 gr de vino blanco
500 gr de carne picada de ternera

Para la bechamel:

50 grs de queso rallado ( a mi me gusta ponerle el grana padano)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de harina*
500 gr de leche
sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Mousaka

Elaboración

Pon el queso en la TMX y ralla durante unos segundos en velocidad 7. Reserva. Si ya lo tenéis rallado te saltas este paso.

Cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor y ponlas dentro de la varoma, repartida en las 2 bandejas. Tapa y reserva.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria pelada, el pimiento, los ajos y los champiñones limpios. Troceamos durante 4 segundos en velocidad 4.

Baja los restos de las paredes y añade el aceite de oliva, el orégano, perejil, canela, sal, pimienta y el tomate. Sofríe 8 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete. Puedes poner el cestillo arriba en la tapa para que no salpique.

Acabado el tiempo, incorpora la carne picada (córtala con un cuchillo para que no te queden pegotes de carne), remueve bien con la espátula, tapa el vaso y coloca el varoma en su posición. Programa 20 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuándo termine el tiempo retira el recipiente varoma y agrega el vino. Programa 10 minutos más, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pon el cestillo sobre la tapa porque así evaporan los líquidos.

Retira a un bol para pasar a hacer la bechamel, así mientras la preparamos podemos ir montando la moussaka.

Preparación de la bechamel:

Calentamos en aceite 1 minuto, varoma, velocidad 1.

Vierte la harina por los laterales de las cuchillas y tuesta 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Agrega la leche, el queso rallado, la sal, pimienta y nuez moscada. Programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Lista la bechamel!

Precalienta el horno a 200º y si lo has hecho antes preparamos la moussaka. Una capa de berenjenas y otra de carne, otra vez berenjenas y carne, terminamos con la bechamel y el queso rallado enmental.

Gratina unos minutos, hasta que el queso esté un poco tostado.

Pimientos rellenos de arroz y carne picada

3 May

Receta de unos pimientos rojos rellenos que quedan buenísimos para una cena acompañado de una ensalada. No tiene ninguna dificultad. Probarla y verás!!

Ingredientes

4 pimientos rojos (1 por persona)
200gr de arroz
300gr de agua

Para el sofrito:
50gr de aceite de oliva
1 cebolla
500 gr de carne picada
2 tomates medianos rallados
2 cucharaditas de hierbas provenzales
Sal
Pimienta molida

Pimientos_rellenos

Elaboración

Para hacer el sofrito: 

Ponemos en el vaso de la TMX, la cebolla y los tomates y trituramos, programando 15 segundos velocidad 5. Abrimos y bajamos de las paredes los restos que hayan quedado.

Añadimos el aceite y rehogamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Ahora añade la carne picada, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta y rehogamos otros 15 minutos más, velocidad cuchara y temperatura Varoma.

Ponemos en el vaso el agua y un poquito de sal. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

Sin abrir la máquina, echamos el arroz por el bocal de la tapa y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sacamos el arroz mezclado con el sofrito. Lo ponemos en una bandeja plana, bien extendido, para que se enfríe un poco.

Lavamos bien los pimientos, les cortamos la parte de arriba y los vaciamos de pepitas. Los rellenamos con el arroz y los metemos en el horno (calor arriba y abajo) 45 minutos, a 180ºC.

Suizos

3 May

A quién le apetece hacer unos suizos para que este fin de semana tengamos para desayunar o merendar? He variado la receta del libro porque pone mucha levadura y demasiados huevos, entonces sale la masa muy pegajosa que casi no se puede trabajar con ella.

Con estas cantidades me salieron 20 suizos. Vamos a por la receta!

Ingredientes

170 grs de leche

75 grs de azúcar

120 grs de mantequilla

20 grs de levadura fresca

2 huevos medianos

550 grs de harina de fuerza

10 grs de sal

Para decorar:

1 huevo

azúcar mojado con agua

 

Suizos

 

 

Elaboración

1.- Pon la leche, el azúcar y la mantequilla y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
2.- Agrega la levadura y los huevos y mezcla 5 segundos, velocidad 4.
3.- Incorpora la mitad de la harina y mezcla 15 segundos, velocidad 6.
4.- Añade el resto de la harina con la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, Espiga.

5.- Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (unos 30 min). Retira la masa sobre la encimera enharinada, dale forma cilíndrica con las manos y con la espátula corta porciones de unos 65 gr.  Dales forma de bola.
6.- Forma bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel. Déjalo reposar en un lugar libre de corrientes durante unos 45 minutos, pasado este tiempo, hazles un corte a lo largo, pinta con huevo batido y decora con azúcar humedecida.

7.-Precalienta el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño hornéalos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para que queden tiernos.

Como salen tantos y no nos los íbamos a comer de una “sentada”, los ponéis en una bolsa y al congelador. Cuándo los queráis comer, los calentáis un poquito en el horno o en el microondas y veréis que buenos se quedan.

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