Nueva tarta para el cumple de mi madre y de mi tía. Desde aquí felicitarles con mucho cariño y que yo cada año que cumplan me superaré en la tarta!!
Como veis en la foto, la tarta tiene una primera capa de bizcocho de chocolate sin harina, luego una mousse de chocolate, encima una crema de vainilla y la cubre un glaseado de chocolate. Lleva un poco de tiempo hacerla porque hay que hacer el bizcocho y las capas de la mousse y de la crema de vainilla hay que dejarlas cuajar antes de echar la siguiente encima.
La he hecho en un molde desmoldable rectangular de 34 x 23 x 6,5 cm, y creo que el grosor de las capas han quedado genial.
Vamos con la receta que tiene muchos pasos.
Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate sin harina:
– 250 gr. de chocolate fondant en trozos
– 60 gr. de mantequilla
– 3 huevos
– 4 claras de huevo
– 85 gr. de azúcar
* Para el mousse de chocolate:
– 200 gr. de chocolate fondant en trozos
– 400 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.) muy fría
– 60 gr. de leche
– 2 yemas de huevo
– 35 gr. de azúcar
Para la crema de vainilla:
– 480 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.) muy fría
– 130 gr. de leche
– 60 gr. de azúcar
– 3 yemas de huevo
– 1 vaina de vainilla (la raspadura)
– 20 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
– 3 hojas de gelatina (6 gr.)
Para el glaseado de chocolate:
– 120 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.)
– 140 gr. de agua
– 180 gr. de azúcar
– 60 gr. de cacao puro en polvo
– 8 hojas de gelatina (16 gr.)
* Importante: No utilicéis la nata de Mercadona ya que sólo tiene el 33% M.G.


Preparación
1.- Bizcocho de chocolate sin harina:
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos el chocolate en el vaso de la Thermomix y lo rallamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Con las espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 60º y velocidad 2 . Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos, las claras y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. A continuación, programamos 4 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.
Incorporamos la crema de chocolate con mantequilla que tenemos reservada y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Volcamos esta preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear de 30 x 40 cm y la extendemos bien.
Horneamos durante 9 minutos, a 210º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Una vez frío, colocamos encima un molde extensible rectangular, bien ajustado a los bordes de la plancha de bizcocho, y presionamos para cortarlo. Retiramos el bizcocho que queda fuera del molde y reservamos el rectángulo en el interior del molde.
2.- Mousse de chocolate:
En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate fondant y lo rallamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos y reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 300 gr. de nata para montar y programamos a velocidad 3½, hasta que esté semimontada. Retiramos la mariposa de las cuchillas, ponemos la nata en un bol y reservamos en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponemos los otros 100 gr. de nata sin montar, la leche, las yemas y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.
Añadimos los 200 gr. de chocolate rallado (reservado en el primer paso de esta mousse) y programamos 30 segundos, a velocidad 6. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar la mezcla.
Incorporamos la nata semimontada reservada en el frigorífico y mezclamos suavemente con la espátula.
Volcamos esta mezcla sobre la plancha de bizcocho y reservamos en el frigorífico (cubierto con papel film transparente) hasta que cuaje.
3.- Crema de vainilla:
En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 370 gr. de nata y programamos a velocidad 3½, hasta que esté semimontada.
Retiramos la mariposa de las cuchillas, ponemos la nata en un bol y reservamos en el frigorífico.
En un bol con agua fría, ponemos las hojas de gelatina a hidratar. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos 110 gr. de nata sin montar, la leche, el azúcar, las yemas, la raspadura de vainilla y la maizena. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.
Terminado el tiempo programamos, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6.
Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar la mezcla dentro.
Incorporamos la nata semimontada reservada en el frigorífico y mezclamos suavemente con la espátula.
Volcamos la crema en el molde, sobre la mousse de chocolate ya cuajada y extendemos bien. Reservamos en el frigorífico (cubierto con papel film transparente) hasta que cuaje.
4.- Glaseado de chocolate:
En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
En el vaso limpio, ponemos la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo programado, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 5.
Vertemos en un bol a través de un colador y cubrimos con film transparente, pegado a la mezcla para que no se forme costra. Dejamos templar.
Con mucho cuidado, volcamos sobre la crema de vainilla, extendemos bien por todo el molde y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas pero mejor de un día para otro.
¿Qué os voy a decir? Pues que está muy buena y muy suave. Probarla!!!
Os dejo otro diseño que he hecho más tarde:


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Etiquetas: tarta de mousse de chocolate