Archivo | febrero, 2014

Pan rústico con semillas de Iván Yarza

26 Feb

Hoy, para todos aquellos que no tenéis aparatos, ni tiempo, ni ganas, os dejo una receta bien chula de pan que vi en un vídeo de Iván Yarza y que podéis admirar aquí para que no tengáis excusa y comprobéis que es muy fácil.

A todos nos gusta el pan, y ya el colmo es que salga de tu horno y te deje ese olor en toooooda la casa.

Porque todos tenéis manos, verdad?. Y harina, agua, sal,…ingredientes de lo más habituales en una cocina.  Pues venga a hacer pan !!!!!
Hacer pan en casa es una de las mayores satisfacciones de la cocina, al menos para mí. Os animo a probar con esta barra tan fácil y tan rica. El éxito lo tenéis asegurado!!!.
Pan
Ingredientes
Para 2 barras como las que veis en la foto:
500 grs de harina de trigo
325 ml de agua
6 grs de levadura fresca o 2 grs de levadura liofilizada (es la seca de color marrón)
10 grs de sal
semillas al gusto (yo le he puesto sésamo, pipas de girasol y de calabaza)
Elaboración
Mezcla en un bol todos los ingredientes, excepto las semillas.
Una vez bien integrado, dentro del mismo bol, estira de un lado y dobla sobre sí misma cinco veces, cogiendo de diferentes sitios cada vez. (Os aconsejo que veáis el vídeo porque lo vais a entender estupendamente).
Deja reposar 15 minutos y repite este simple amasado otras cinco veces. Tapa con film y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
Coloca una bandeja en la parte baja del horno y otra a media altura, en la que pondremos después el pan (se deja dentro para poner las barras sobre la superficie caliente).  Precalienta el horno a 250ºC.
Mientras se calienta, enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella. Con la misma forma que te habrá quedado al volcar, estira un poco para dejarla casi rectangular, no hay que amasar ni dar forma. Corta con el cuchillo por la mitad dejando dos barras, por la parte más larga y ya tienes tu pan formado.
Coloca las semillas que prefieras en una bandeja alargada, pon la barra sobre un trapo de cocina mojado para que se humedezca y a continuación sobre las semillas para que se queden pegadas.
Colócalo sobre una bandeja con papel de horno y dobla una esquina hacia la derecha y la otra hacia la izquierda (Es darle la vuelta y poner la base hacia arriba en un lado y la parte de arriba en la base en el otro. Os repito que viendo el vídeo es muy fácil). Listo para hornear!!!.
En el vídeo, Iván apaga el horno una vez precalentado,  echando el medio vaso de agua en la bandeja inferior  y dejándolo 10 minutos. Entonces se vuelve a encender el horno a 200ºC y mete el pan.
Yo no lo he hecho así porque mi horno al apagarlo echa aire para enfriarlo, entonces he bajado la temperatura a 200ºC, he metido el pan y he echado medio vaso de agua en la bandeja inferior, cerrando rápidamente.
Deja hornear entre 25-40 minutos, depende de hornos ya sabéis 😉 Yo lo he tenido 30 minutos.
¿A qué ya os están entrando ganas de hacer vuestro pan?? Venga!!!
Pan_2

Quiche de morcilla y manzana

20 Feb

Hoy tenemos una receta salada que a mí es lo que más me gusta…os recomiendo hacerla porque cuándo todos los sabores se juntan en la boca uhmmmm riquísimaaaa!!!!

La masa quebrada la podéis comprar hecha o hacerla vosotr@s mism@s. Os pongo el enlace si queréis hacerla en casa aquí.

Os explico la receta. Además el relleno no lo he hecho con la Thermomix, me apetecía sofreírlo en la sartén y que no se me destrozara mucho la manzana.

Quiche_morcilla_manzana

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada

1 cebolla

2 puerros

2 manzanas Golden pequeñas o 1 grande

250 grs de morcilla

1 puñado de piñones

4 huevos

200 grs de nata cocinar

100 grs de queso para fundir

sal y pimienta

Elaboración

Mientras precalentamos el horno a 180º, dejamos en el congelador la masa quebrada puesta ya en el molde.

Para hornear la masa, recorto un papel de hornear y lo pongo encima de la masa y encima pongo una capa de garbanzos (los tengo reservados para este uso después no sirven para cocinar) esto es para que no se hinche. Hornear 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo.

Mientras vamos a ir preparando el relleno.

Troceamos la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite vamos ir pochándolo  a temperatura suave. Cortar las manzanas rebanaditas finas e incorporar a la sartén casi al final y terminar de pochar.

Sacamos la masa del horno y extendemos sobre ella el sofrito de cebolla, puerro y manzana.

En la misma sartén ponemos los piñones, dar una vuelta y añadir las morcillas que habremos sacado de la tripa y sofreír. Cuando ya esté, con una cuchara ir poniendo la morcilla repartida sobre la cebolla pochada y el queso a trocitos.

A parte en un bol batiremos los huevos con un poco de sal y pimienta y mezclar la nata. Ahora añadiremos este batido poco a poco sobre el relleno.

Hornear a 180 º unos 20 minutos mas o menos hasta que esté cuajado y un poquito dorado, para saber si está cocido pincha con una aguja y si sale limpia ya está hecho.

Y luego nos queda lo mejor: Comerla!!!

Quiche_morcilla_manzana_2

Tarta mousse de chocolate y crema de vainilla

19 Feb

Nueva tarta para el cumple de mi madre y de mi tía. Desde aquí felicitarles con mucho cariño y que yo cada año que cumplan me superaré en la tarta!!

Como veis en la foto, la tarta tiene una primera capa de bizcocho de chocolate sin harina, luego una mousse de chocolate, encima una crema de vainilla y la cubre un glaseado de chocolate. Lleva un poco de tiempo hacerla porque hay que hacer el bizcocho y las capas de la mousse y de la crema de vainilla hay que dejarlas cuajar antes de echar la siguiente encima.

La he hecho en un molde desmoldable rectangular de 34 x 23 x 6,5 cm, y creo que el grosor de las capas han quedado genial.

Vamos con la receta que tiene muchos pasos.

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate sin harina:

– 250 gr. de chocolate fondant en trozos

– 60 gr. de mantequilla

– 3 huevos

– 4 claras de huevo

– 85 gr. de azúcar

Para el mousse de chocolate:

– 200 gr. de chocolate fondant en trozos

– 400 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.) muy fría

– 60 gr. de leche

– 2 yemas de huevo

– 35 gr. de azúcar

 Para la crema de vainilla:

– 480 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.) muy fría

– 130 gr. de leche

– 60 gr. de azúcar

– 3 yemas de huevo

– 1 vaina de vainilla (la raspadura)

– 20 gr. de harina fina de maiz (Maizena)

– 3 hojas de gelatina (6 gr.)

Para el glaseado de chocolate:

– 120 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.)

– 140 gr. de agua

– 180 gr. de azúcar

– 60 gr. de cacao puro en polvo

– 8 hojas de gelatina (16 gr.)

* Importante: No utilicéis la nata de Mercadona ya que sólo tiene el 33% M.G.

Tarta_mouse_chocolate

Tarta_mouse_chocolate_3

Preparación

1.- Bizcocho de chocolate sin harina:

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos el chocolate en el vaso de la Thermomix y lo rallamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Con las espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 60º y velocidad 2 . Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos, las claras y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. A continuación, programamos 4 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Incorporamos la crema de chocolate con mantequilla que tenemos reservada y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Volcamos esta preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear de 30 x 40 cm y la extendemos bien.

Horneamos durante 9 minutos, a 210º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío, colocamos encima un molde extensible rectangular, bien ajustado a los bordes de la plancha de bizcocho, y presionamos para cortarlo. Retiramos el bizcocho que queda fuera del molde y reservamos el rectángulo en el interior del molde.

2.- Mousse de chocolate:

En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate fondant y lo rallamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 300 gr. de nata para montar y programamos a velocidad 3½, hasta que esté semimontada. Retiramos la mariposa de las cuchillas, ponemos la nata en un bol y reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, ponemos los otros 100 gr. de nata sin montar, la leche, las yemas y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.

Añadimos los 200 gr. de chocolate rallado (reservado en el primer paso de esta mousse) y programamos 30 segundos, a velocidad 6. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar la mezcla.

Incorporamos la nata semimontada reservada en el frigorífico y mezclamos suavemente con la espátula.

Volcamos esta mezcla sobre la plancha de bizcocho y reservamos en el frigorífico (cubierto con papel film transparente) hasta que cuaje.

3.- Crema de vainilla:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 370 gr. de nata y programamos a velocidad 3½, hasta que esté semimontada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, ponemos la nata en un bol y reservamos en el frigorífico.

En un bol con agua fría, ponemos las hojas de gelatina a hidratar. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos 110 gr. de nata sin montar, la leche, el azúcar, las yemas, la raspadura de vainilla y la maizena. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Terminado el tiempo programamos, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar la mezcla dentro.

Incorporamos la nata semimontada reservada en el frigorífico y mezclamos suavemente con la espátula.

Volcamos la crema en el molde, sobre la mousse de chocolate ya cuajada y extendemos bien. Reservamos en el frigorífico (cubierto con papel film transparente) hasta que cuaje.

4.- Glaseado de chocolate:

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

En el vaso limpio, ponemos la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 5.

Cuando acabe el tiempo programado, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en un bol a través de un colador y cubrimos con film transparente, pegado a la mezcla para que no se forme costra. Dejamos templar.

Con mucho cuidado, volcamos sobre la crema de vainilla, extendemos bien por todo el molde y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas pero mejor de un día para otro.

¿Qué os voy a decir? Pues que está muy buena y muy suave. Probarla!!!

Os dejo otro diseño que he hecho más tarde:

Tarta_mousse_chocolate

Tarta_mousse_chocolate_I

Bollicaos

10 Feb

Soy de la manera de pensar que dónde esté lo casero que se quite lo demás…así que como en casa somos un poco “chocolateros” al ver esta receta me decidí a prepararlos enseguida, y claro el sabor es…para qué contaros!!! mejor hacerlos 😉

Quedan super tiernos,  ricos al comer y muy fáciles de hacer…así que no tenéis excusas.

Ingredientes

550 grs de harina de fuerza

40 grs de azúcar

60 grs de mantequilla a temperatura ambiente

15 grs de levadura fresca

250 ml de leche

2 huevos

10 grs de sal

1/2 cucharada de azúcar vainillado

1 huevo batido para pintarlos

onzas de chocolate para rellenar

Bollicaos

Elaboración

Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, el azúcar vainillado y la mantequilla. Programamos 3 minutos, 37º a velocidad 2.

Pasado el tiempo agregamos la levadura y los huevos batidos, y programa 15 segundos a velocidad 3.

Ahora ya sólo nos falta echar la harina y la sal, mezcla 15 segundos a velocidad 5 y después amasa 2 minutos, vaso cerrado, a velocidad espiga.

Cuándo ya la tengamos, dejamos reposar dentro del vaso 1 hora más o menos.

Pasado el tiempo,disponemos la masa en una superficie enharinada y sacamos el aire.

Cortamos porciones de 60 ó 70 gr.Estiramos con el rodillo de forma rectangular.

En el centro ponemos el chocolate que hayamos elegido y cerramos bien para que no se salga el relleno. Como podéis ver a mi algunos se me abrieron por un ladito y eso que creo que los cerré bien…

Los vamos colocando sobre la bandeja del horno y volvemos a dejar levar durante 1 hora más.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuándo hayan levado los pintamos con huevo batido y horneamos entre 15-20 minutos,vigilándolos porque se doran rápido.

El olor que se queda en casa es “espectacular”…Deliciosos

Bollicaos_2

Tarta de chocolate y capuchino con profiteroles

9 Feb

Ayer tuvimos cumpleaños “sorpresa” para mi cuñada. Ha cumplido 30 años y mi hermano tuvo la genial idea de hacerle una fiesta sorpresa.Tarta_chocolate_profiteroles Creo que conseguimos que pasara un día que no olvidará nunca, eso espero!!

Cada uno de los 35 invitados que eramos, había que colaborar con algo, así que yo le dije a mi hermano que me encargaría de la tarta.

Navegando por la red ví esta receta y me encantó, así que me puse manos a la obra y quedó buenísimaaaa, a todo el mundo le encantó y yo ya me quedé tranquila de haber acertado.

Los adornos ya fueron ideas que se me fueron ocurriendo, cogiendo ideas y técnicas de muchas cosas que veo en Internet, me encanta la cocina y la parte de la repostería me chifla!!!!!

Os pongo la receta para una tarta de 10 comensales, ya que yo la tuve que triplicar porque eramos much@s.

Ingredientes

Para la base:

En la receta original ponían como base una plancha de bizcocho, pero yo decidí hacerle una de galleta con mantequilla ya que es la que más nos gusta.

200 grs de galletas

60 grs de mantequilla blanda

Para la capa de chocolate:

1 l de nata para montar con 35% M.G.

1 sobre de flan grande de 8 raciones (yo usé Royal)

250 grs de chocolate fondant en trozos

500 grs de profiteroles rellenos de nata congelados

Para la capa de capuccino:

0,5 l de nata para montar con 35% M.G.

1 sobre de flan para 4 raciones

2 sobres de capuchino soluble

Para decorar:

Chocolate fondant

Virutas de chocolate

Canutillos de chocolate

Rosas rojas de fondant

Preparación

En primer lugar tenemos que hacer la base,así que cogemos las galletas y las trituramos a velocidad 5-10 unos segundos.

Después ponemos las mantequilla y trituramos de nuevo 15 segundos a velocidad 10.

Ponemos en el molde esta masa de galleta y reservamos en la nevera mientras hacemos la capa de chocolate.

Sin lavar el vaso vamos a hacer la capa de chocolate. Pondremos todos los ingredientes y programamos 12 minutos, 90º y velocidad 2.

Vertemos una tercera parte del contenido del vaso sobre la base de galleta y vamos colocando los profiteroles para que se queden pegados a la base y así no se suban a la superficie cuándo le pongamos el resto del chocolate.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en la nevera.

Cuándo los profiteroles estén pegados, añadimos el resto de la mezcla del vaso y reservamos en la nevera de nuevo.

Lavamos el vaso y hacemos la siguiente capa, que es la de capuchino.

Para ello ponemos todos los ingredientes de esta capa en el vaso y programamos 8 minutos, 90º a velocidad 2.

Sacamos la tarta de la nevera, con un tenedor rascamos la superficie de la capa de chocolate para que cuándo ahora pongamos la de capuchino se quede adherida a ella, y vertemos la capa que acabamos de hacer sobre ella.

Dejamos en la nevera que repose, mínimo 4 horas pero mucho mejor  de un día para otro.

Decoración 

Para la decoración utilicé chocolate fondant derretido sobre láminas de papel de horno, hay gente que utiliza las de acetato que son más rígidas.

Corté tiras de papel de hornear de la misma medida que el largo de cada lado de la tarta, y de alto si la tarta tenía 6 cm yo las corté de 10 cm.

Puse esas tiras de papel sobre la encimera y poniendo el chocolate derretido sobre una manga pastelera e hice las formas que a mí me apetecieron para rodear la tarta.

Una vez tuve los dibujos hechos, metí las tiras 2 minutos en la nevera y antes de que se quedara solidificado del todo, rodeé la tarta con esas tiras de papel y muy despacio se iban pegando a ella.

Metí en la nevera la tarta y a las horas ya le quité el papel de hornear y se quedó como podéis ver en las fotos una “verja” de chocolate en todo el alrededor de la tarta.

Para hacer el felicidades y Laura, utilicé la misma técnica. Con una manga pastelera escribí los nombres sobre las tiras de papel y las metí en la nevera. dejé enfriar del todo, es decir hasta que el chocolate estuviera duro completamente y después ya los puse sobre la tarta.

Es la primera vez que hago estas técnicas con el chocolate y me ha encantado, así que poco a poco iré aprendiendo más.

Feliz de verle la cara a la “cumpleañera” al ver la tarta y feliz de ver a los invitados lo a gusto que se la comieron jeje.

Felicidades Laura!!!!!

Tarta_chocolate_profiteroles_2

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