Archivo | junio, 2014

Quiche de bacon, jamón y setas

26 Jun

Lo que vamos a hacer es una masa quebrada que queda muy rica, cocinaremos el jamón, el bacon y las setas y luego haremos una bechamel con la que mezclaremos todo. Es muy simple pero necesitarás unos 45 minutos con el horneado y todo.

Ingredientes

Una lámina de masa quebrada, pincha aquí si la quieres hacer tú

80 gr de bacon en cubos

80 gr de jamón serrano en cubos

250 gr de champiñones enteros cortados en 6 partes

3 hojas de albahaca fresca

10 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de harina

300 gr de leche

1 cucharada de tomate frito

Sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto

Quiche_de_jamon

Preparación

Si hacéis la masa quebrada seguir los pasos según la receta y si la compráis pues ya tenéis la faena hecha.

Cubre la masa con papel de cocina y este con peso para que no suba y hornea unos 10 o 12 minutos a 180º. Pasado el tiempo retira y reserva.

Para el relleno:

Pon el bacon y el jamón serrano en el vaso y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1. No hace falta agregar aceite.

Incorpora los champiñones cortados en 6 partes y las hojas de albahaca picaditas y vuelve a programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva.

Pon en el vaso el aceite y la harina y sofrie 3 minutos, Varoma, velocidad 2.

Añade la leche, la cucharada de tomate frito, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada y programa 5 minutos, 90ºC, velocidad 4.

Vierte sobre la bechamel las setas y el bacon y el jamón y con la ayuda de la espátula mezcla todo.

Vierte sobre la masa quebrada prehorneada y cocina en el horno 25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Quiche_de_jamon_2

Trenza rellena de manzana, nueces y pasas

26 Jun

Es una trenza de masa brioche rellena de manzana, nueces y uvas pasas  espolvoreado todo con canela y azúcar moreno.

La masa es fácil de hacer y sólo necesita levar una vez está la trenza montada. Para darle la forma sólo hay que extender bien la masa, poner el relleno en el centro y a lo largo de la plancha y hacer unos cortes en diagonal a ambos lados del relleno para conseguir una tiras, que iremos intercalando de un lado y de otro, sobre el relleno, para formar la trenza.

Ingredientes

Para la masa:

– 150 gr. de leche entera

– 50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 3 yemas de huevo

– 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 400 gr. de harina de fuerza

– 50 gr. de azúcar

– 50 gr. de mantequilla fundida, para pintar

Para el relleno:

– 30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 200 gr. de manzanas peladas y troceadas

– 60 gr. de uvas pasas

– 100 gr. de nueces troceadas

– 50 gr. de azúcar moreno

– 1-2 cucharadita de canela en polvo

– 1 huevo batido para pintar la trenza

Para el almíbar:

– 100 gr. de azúcar

– 50 gr. de agua

Brioche_de_manzana

Elaboración

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2½.

Añadimos las yemas de huevo y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.

Agregamos la harina de fuerza y el azúcar. Programamos 15 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Estiramos la masa muy fina formando un rectángulo de 30 x 40 cm. aproximadamente (dependiendo del tamaño de la bandeja de horno). Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y colocamos la masa sobre el papel.

2.- Relleno y montaje:

Pintamos toda la superficie con la mantequilla fundida y en el centro de la masa colocamos la manzana troceada, las uvas pasas y las nueces troceadas. Espolvoreamos con el azúcar moreno y la canela.

Con un cuchillo hacemos unos cortes en diagonal a ambos lados del relleno. Después, vamos cerrando la trenza, intercalando las tiras de la derecha y de la izquierda hasta el final. Cerramos bien los dos extremos para que no se salga el relleno al hornearla.

Pintamos toda la trenza con huevo batido.

Dejamos reposar la trenza hasta que doble su volumen en un lugar libre de corrientes como es dentro del horno apagado.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez haya doblado su volumen, horneamos la trenza durante 20-25 minutos, a 180º.

3.- Almíbar:

Mientras se hornea la trenza, preparamos el almíbar.

Ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Cuando saquemos la trenza del horno, la pintamos con el almíbar para que quede brillante.

Ideal para llevarnos el postre de picnic!!!

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Tarta helada de frutas

10 Jun

Como ya hace muy buen tiempo por estas tierras, pues vamos a empezar con las recetas fresquitas que nos gustan tanto..

Se trata de hacer una tarta con frutas naturales, un poco de azúcar y helado de vainilla. Podéis tener hechas tartas más pequeñas, en raciones individuales, en vasitos o en porciones para sacar del congelador en caso de necesidad. Es algo rápido y muy sabroso.

Así se hace:

Ingredientes

100 gr de azúcar glass

60 gr de galletas para helado (1 paquete)

100 gr de galletas (al gusto)

100 gr de mantequilla

600 gr de helado de vainilla

300 gr de fresas frescas y más para decorar

300 gr de plátanos y unos pocos más para decorar

1 kiwi para decorar

Tartas_frutas_helada

Preparación

Pondremos en el vaso el azúcar y pulverízamos para hacerlo glass 15 segundos en velocidad progresiva. Retira y reserva.

Colocamos en en vaso las obleas de helado y las galletas y mezclamos 5 segundos en velocidad 5.

Ahora incorpora los 100 gr de mantequilla en cubitos y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Forra un molde redondo de entre 18 (el que yo he usado es de 18cm) y 22cm de diámetro haciendo la base con la mezcla e introduce en la nevera para que endurezca.

Pon en el vaso limpio las fresas, añádeles 50 gr de azúcar glas y mezcla 5 segundos en velocidad 5. Incorpora 300 gr de helado de vainilla y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Pon la mezcla como primera capa sobre la galleta y mete en el congelador para que endurezca durante un mínimo de 1 hora. Esperamos a qué pase ese rato y seguiremos con nuestra tarta.

El siguiente paso es poner en el vaso los plátanos con los 50 gr de azúcar glass y mezclar 5 segundos en velocidad 5. Añade el helado de vainilla y mezcla todo 10 segundos en velocidad 5. Mete en el congelador como mínimo una hora más.

La decoramos antes de servir con trocitos de fresas y plátanos por encima y la sacamos del congelador 10 minutos antes para que se pueda desmoldar con más facilidad. Y a disfrutar!!!! Rica rica…

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Hummus de lentejas

8 Jun

Seguramente muchos habréis probado el más conocido de todos, el hummus de garbanzos que podéis ver la receta aquí que también está buenísimo… pero cuándo he hecho el de lentejas no me imaginaba que quedara tan rico!!!

Aprovechando que empieza el buen tiempo y nos apetece comer cosas fresquitas,  es una receta muy práctica por el poco tiempo que tardamos en hacerla.

Con la thermomix esta receta lleva 1 minuto.

Pues ya pasamos a preparar la receta. Por cierto…que no se os olvide comprar pan jeje

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 40 gr de semillas de sésamo tostado
  • 10 almendras crudas sin piel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 30 gr de zumo de limón
  • 1 pellizco de clavo molido (opcional)
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gr de lentejas cocidas de bote, lavadas y escurridas
  • 1 cucharadita de sal
  • Para decorar:
  • Cebolla morada muy picadita (yo no tenía y le puse de la tierna)

Hummus_lentejas

Preparación

Pondremos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 30 segundos en velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes con la espátula y vuelve a triturar 30 segundos en velocidad 5-10. Debe quedar uniforme.

Sirve en un plato rociado con unas gotas de aceite de oliva y cebolleta cortada muy pequeña. Acompaña de pan, tostaditas, palitos de pan, etc…

¿Fácil no? pues todavía está más bueno que el de garbanzos, probadlo y veréis..

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Tarta San Marcos

6 Jun

La semana pasada tuvimos el cumple de una amiga, y a ella le encanta esta tarta, de hecho es la que suele encargar en las pastelerías para los cumples de sus nenes, así que me decidí a hacérsela y le encantó.

Fui mirando recetas en los distintos blogs y al final fui cogiendo lo que más me gustó de cada uno.

Os la explico:

Ingredientes

….Para el bizcocho genovés:

4 huevos

5 grs de sal

120 grs de azúcar

120 grs de harona

1 cucharada de levadura royal

* Si lo queréis hacer más grande la proporción para que siempre os salga bien este bizcocho es por cada huevo pondremos 25 grs de harina y 25 grs de azúcar.

…. Para la crema de trufa:

400 grs de nata para montar 35% M.G. muy fría

80 grs de azúcar

4 cucharadas grandes de cacao en polvo puro sin azúcar

….Para la nata montada:

400 grs de nata para montar 35% M.G. muy fría

70 grs de azúcar glass

….Para el almíbar:

150 grs de azúcar

120 grs de agua

1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

2 cucharadas de licor (opcional)

….Para la crema de yemas:

150 gr de azúcar

50 ml de agua

4 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

….Para adornar:

Nata montada para los laterales

almendras fileteadas

Tarta_san_marcos

Preparación

Bizcocho Genovés

Coloca la mariposa y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos a 37º C, velocidad 3 y medio.

Programa otros 5 minutos sin temperatura a la misma velocidad.

Añade la harina, la sal y la levadura y programa 10 segundos a velocidad 2 y medio. Termina de envolver con la espátula.

Coloca en la bandeja del horno engrasada o sobre papel de hornear y hornea a 180ºC durante 25 minutos más o menos.

Almíbar

Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Si echamos licor lo haremos una vez terminado el tiempo y removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

Nata montada

Hacemos el azúcar glas, echando el azúcar en el vaso y pulverizándolo durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata (tiene que estar muy fría), y la montamos a velocidad 3,5  sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

Trufa

Hacemos igual que con la nata. Primero hacemos el azúcar glas. Reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata muy fría, el cacao y programamos a velocidad 3,5 sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que vamos que ya está montada. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.

Crema de yemas

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo no muy grande. Dejar cocer unos 5 minutos y retirar del fuego para que se temple.

Mezclar las yemas con la maicena en un bol, y remover bien con unas varillas.

Poner el cazo al fuego otra vez y añadir el preparado de las yemas mezcladas con la maicena, y remover con las varillas hasta que espese.

Poner en un cazo más grande —donde pueda caber bien el que estamos trabajando— agua muy, muy fría.

Retirar del fuego la crema de yemas. Meter el cazo donde las hemos hecho dentro del cazo mayor con agua fría, y seguir dándole vueltas. Con esto conseguimos que se enfríe rápidamente, tenga un bonito color y no se oxide.

Montaje

1. Cortar el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño.
2. Preparar la fuente donde vayamos a presentarla.
3. Preparar cuatro tiras de papel de aluminio, formar una corona circular con ellas, y colocar debajo de la primera capa de bizcocho, con el fin de que el sobrante de la nata de la cobertura lateral caiga a este papel y al retirarlo quede el plato de presentación perfecto.
4. Sobre la primera base, verter almíbar —no en exceso para que no se rompa cuando sirvamos—. A continuación, poner la primera capa de nata montada. Hay que esparcirla con cuidado por toda la superficie.
5. Poner la segunda plancha encima y mojarla con el almíbar. Poner la nata trufada.
6. Colocar la tercera capa de bizcocho, y bañarla en almíbar.
7. Poner finalmente la cobertura de yema —deberá estar muy espesa—, espolvorear con azúcar moreno, y quemarla con un soplete.
8. Limpiar bien los laterales con una espátula, y proceder a repartir el resto de la nata que teníamos reservada por la pared vertical de la tarta.
9. Tostar las láminas de almendra en una sartén unos minutos moviendo constantemente, pero con cuidado, para que no se rompan, hasta que se doren.
10. Poner las láminas con paciencia.
11. Dejar enfriar unas horas.

Aquí os dejo una foto del corte 🙂

Tarta_san_marcos_2

Merluza a la crema

2 Jun

Una receta muy muy sana para una cena…pescado al vapor y una salsita de acompañamiento que le da mucho sabor a ese pescado.

Os explico cómo lo he hecho.

Ingredientes

4 filetes de merluza

150 grs de cebolla

150 grs de puerro

200 grs de champiñones laminados

200 grs de nata líquida

200 grs de gambas peladas

50 grs de aceite de oliva

sal y pimienta

Merluza_salsa_almendras

Preparación

Vamos a poner la cebolla y el puerro dentro del vaso y troceamos 2 segundos a velocidad 5.

Luego bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite, los champiñones y las gambas, y salteamos durante 3 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Al final, agregamos la nata y ponemos la merluza salpimentada en el varoma. Programa 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Finalizado el tiempo, servimos los trozos de merluza y cubre por encima con la salsa.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

1 Jun

Estos pimientos son un escándalo, da igual que lo hagáis con merluza congelada porque están igual de buenos.

No es que sea una receta rápida de hacer pero vale la pena invertir un poco de tiempo para luego saborearlos.

Ingredientes

Para rellenar 16 – 18 pimientos:

pimientos del piquillo

250 grs de merluza sin piel ni espinas

250 grs de nata para montar

sal

500 grs de gambas crudas

medio cubilete de perejil fresco

Para freir los pimientos del piquillo (opcional):

Harina para rebozar

2 huevos para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos y usaremos para hacer el fumet

50 grs de aceite

1/2 l de agua

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino pequeño

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de tomate frito

500 gr de fumet de pescado

Pimientos_rellenos_merluza

Preparación

Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitosResérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en el fumet.

Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.

Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.

Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Yo los hice fritos.

Para preparar la salsa

En primer lugar haremos el fumet , pondremos en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas junto con el aceite, y calentamos 5 min varoma velocidad 4. 

Ahora pondremos medio litro de agua caliente y programamos 10 min, varoma a velocidad 4. Ya tenemos el fumet. Reserva.

Ahora añade el aceite, la cebolla y los ajos y programa 7 min varoma velocidad 1 y sin cubilete.

Añade la harina y rehoga un par de minutos a la misma velocidad y temperatura.

Agrega el vino y deja que se evapore totalmente sin el cubilete para que no quede sabor a vino en la comida.

Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Ahora tritura 1 segundo en velocidad  y cuelaVierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente ya preparados.

Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

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