Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

1 Jun

Estos pimientos son un escándalo, da igual que lo hagáis con merluza congelada porque están igual de buenos.

No es que sea una receta rápida de hacer pero vale la pena invertir un poco de tiempo para luego saborearlos.

Ingredientes

Para rellenar 16 – 18 pimientos:

pimientos del piquillo

250 grs de merluza sin piel ni espinas

250 grs de nata para montar

sal

500 grs de gambas crudas

medio cubilete de perejil fresco

Para freir los pimientos del piquillo (opcional):

Harina para rebozar

2 huevos para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos y usaremos para hacer el fumet

50 grs de aceite

1/2 l de agua

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino pequeño

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de tomate frito

500 gr de fumet de pescado

Pimientos_rellenos_merluza

Preparación

Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitosResérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en el fumet.

Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.

Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.

Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Yo los hice fritos.

Para preparar la salsa

En primer lugar haremos el fumet , pondremos en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas junto con el aceite, y calentamos 5 min varoma velocidad 4. 

Ahora pondremos medio litro de agua caliente y programamos 10 min, varoma a velocidad 4. Ya tenemos el fumet. Reserva.

Ahora añade el aceite, la cebolla y los ajos y programa 7 min varoma velocidad 1 y sin cubilete.

Añade la harina y rehoga un par de minutos a la misma velocidad y temperatura.

Agrega el vino y deja que se evapore totalmente sin el cubilete para que no quede sabor a vino en la comida.

Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Ahora tritura 1 segundo en velocidad  y cuelaVierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente ya preparados.

Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

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