Trenza rellena de manzana, nueces y pasas

26 Jun

Es una trenza de masa brioche rellena de manzana, nueces y uvas pasas  espolvoreado todo con canela y azúcar moreno.

La masa es fácil de hacer y sólo necesita levar una vez está la trenza montada. Para darle la forma sólo hay que extender bien la masa, poner el relleno en el centro y a lo largo de la plancha y hacer unos cortes en diagonal a ambos lados del relleno para conseguir una tiras, que iremos intercalando de un lado y de otro, sobre el relleno, para formar la trenza.

Ingredientes

Para la masa:

– 150 gr. de leche entera

– 50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 3 yemas de huevo

– 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 400 gr. de harina de fuerza

– 50 gr. de azúcar

– 50 gr. de mantequilla fundida, para pintar

Para el relleno:

– 30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 200 gr. de manzanas peladas y troceadas

– 60 gr. de uvas pasas

– 100 gr. de nueces troceadas

– 50 gr. de azúcar moreno

– 1-2 cucharadita de canela en polvo

– 1 huevo batido para pintar la trenza

Para el almíbar:

– 100 gr. de azúcar

– 50 gr. de agua

Brioche_de_manzana

Elaboración

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2½.

Añadimos las yemas de huevo y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.

Agregamos la harina de fuerza y el azúcar. Programamos 15 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Estiramos la masa muy fina formando un rectángulo de 30 x 40 cm. aproximadamente (dependiendo del tamaño de la bandeja de horno). Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y colocamos la masa sobre el papel.

2.- Relleno y montaje:

Pintamos toda la superficie con la mantequilla fundida y en el centro de la masa colocamos la manzana troceada, las uvas pasas y las nueces troceadas. Espolvoreamos con el azúcar moreno y la canela.

Con un cuchillo hacemos unos cortes en diagonal a ambos lados del relleno. Después, vamos cerrando la trenza, intercalando las tiras de la derecha y de la izquierda hasta el final. Cerramos bien los dos extremos para que no se salga el relleno al hornearla.

Pintamos toda la trenza con huevo batido.

Dejamos reposar la trenza hasta que doble su volumen en un lugar libre de corrientes como es dentro del horno apagado.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez haya doblado su volumen, horneamos la trenza durante 20-25 minutos, a 180º.

3.- Almíbar:

Mientras se hornea la trenza, preparamos el almíbar.

Ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Cuando saquemos la trenza del horno, la pintamos con el almíbar para que quede brillante.

Ideal para llevarnos el postre de picnic!!!

Brioche_de_manzana_2

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