Volovanes rellenos de frutos de mar

10 Ene

Un entrante estupendo para esos días que nos gusta comer o cenar algo diferente…algo más elaborado.

Estos volovanes están deliciosos, con un sabor a mar increíble, se tarda un poquito en hacerlos porque son bastantes pasos pero vale la pena 😉

Ingredientes

      1.-Paso

  • 1 kilo de mejillones
  • ½ litro de agua para el vaso
  • 2.- Paso
  • 250 gramos de gambas
  • 70 gramos, aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de vino blanco
  • 500 ml de leche
  • 150 ml de nata
  • 3.- Sofrito:
  • 30 gramos, aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de cebolla
  • 4.- Resto:
  • 200 gramos de champiñones, fileteados gorditos.
  • 200 gramos de rape limpio, sin espinas ni piel, en trocitos.
  • 60 gramos de harina.
  • 40 gramos de queso parmesano rallado.
  • Sal o 1 pastilla de caldo de pescado, pimienta y nuez.
  • 12 volovanes

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Elaboración

  1. Limpie los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Resérvelos.
  2. Ponga el agua en el vaso Thermomix y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Coloque el recipiente Varoma encima, para que se abran los mejillones. Cuando termine, tire el agua, saque los mejillones de su concha, quíteles el aro negro y trocéelos con las tijeras. Reserve
  3. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Eche en el vaso Thermomix el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al terminar eche las cabezas y las cáscaras de las gambas, triture unos segundos en velocidad 8 y vuelva a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½. Añada el vino y deje reposarlo unos minutos, incorpore la leche y la nata y programe 5 minutos, a temperatura 100 grados, velocidad 3 ½.Cuele con un colador y reserve este líquido.
  4. Sofrito: Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito, trocee unos segundos en velocidad 3 ½ y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½.
  5. Resto: Agregue los champiñones y rehógue durante 10 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada el rape y los mejillones y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Incorpore la harina y programe 1 minuto en velocidad 1 ½. A continuación eche el líquido reservado, el queso rallado, pimienta, nuez moscada y la pastilla de caldo o sal. Programe 9 minutos, 100º, velocidad 1 ½. Cuando termine eche los cuerpos de las gambas y rectifique la sazón. Déjelo reposar en el vaso unos minutos. Guarde este preparado para rellenar volovanes. Caliéntalo en el momento de servir.
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