Tarta de Stracciatella

12 Jun

Holaaa

Os voy a mostrar cómo hacer una tarta de stracciatella riquísima y sin horno. Es una tarta muy fácil de hacer. Y además sienta de maravilla en los meses de verano. Siempre intento tener una tarta fría para las comidas familiares y os aseguro que ¡son todo un éxito!

Esta tarta era para una ocasión muy especial, ya que era el cumpleaños de Maite, mi suegra, nos juntamos toda la familia y lo celebramos. No hay mayor recompensa que ver las caras de los invitados saboreando esta tarta!! Felicidades Maite! A por el siguiente!!

Pasamos a la receta:

Ingredientes

Para la base:

  • 250 g de galletas María
  • 140 g de mantequilla
  • 30 g de cacao en polvo

Para la mousse:

  • 500 g de yogur griego de stracciatella (4 unidades 125g c/u)
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 8 láminas de gelatina
  • 500 ml de nata
  • 100 g de chocolate en virutas

Para la cobertura:

  • 150 ml de nata
  • 200 ml de chocolate
  • 40 g de mantequilla

Preparación

Primero haremos la base de galleta. Para ello, ponemos las galletas en nuestra Thermomix y las trituramos bien a velocidad máxima. Cuando las galletas estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo, así haremos una base de galletas de chocolate perfecta para la tarta. Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la mantequilla al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la mantequilla líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos con la lengua repostera y cuando veamos que todo está bien integrado, la ponemos en la base del molde.

Con la ayuda de la lengua repostera esparcimos la masa por toda la base. La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta.

Para la mousse

Empezamos hidratando las láminas de gelatina en agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua. Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche está caliente, las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se atempere y reservamos para más adelante.

Mientras en la Thermomix vamos a hacer el azúcar glass a velocidad máxima, con unos 30 segundos será suficiente. Una vez hecho reservamos y lavamos el vaso.

Ahora añadimos la nata bien fría, recién sacada de la nevera y batimos a velocidad 3 y medio con la mariposa hasta que esté montada. Una vez la tengamos montada, la pasamos a un bol y mezclamos suavemente con el azúcar glass.

Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la nata y la integramos con movimientos envolventes.

Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, añadimos las virutas de chocolate a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla.

Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la nevera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura.

Para la cobertura

Pponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la ganache para bajarle la temperatura.

Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada, vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a la nevera hasta que la vayamos a servir.

Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula por el borde para separar la ganache del molde. Sólo nos queda decorarla bonita, en este caso yo hice un “pequeño huerto” ya que a ella le encanta, pero sino con unas virutas de chocolate por encima no hace falta nada más.

Está tan tan buena uhmm…hacedla porque no os arrepentiréis.

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3 comentarios to “Tarta de Stracciatella”

  1. lisssta 12 junio, 2017 a 17:16 #

    Que maravilla de tarta!!!

  2. maiteamonfort 12 junio, 2017 a 19:06 #

    Uau!!!! está bueníííííííííísima. Eres una gran artista. Vaya homenaje que me has hecho en honor a mi veganismo. Muchas gracias. Y como tú pones,
    a por el siguiente, que ya pasaré a empezar otra década nueva. jejejejeje

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