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Mona de Pascua

21 Abr

Ingredientes

Para la masa madre:

100 grs de harina de fuerza

20 grs de levadura fresca

1/2 vaso de leche tibia

Para la masa:

500 grs de harina de fuerza

3 huevos

50 grs de manteca de cerdo

1/2 vaso de leche

ralladura de limón

200 grs de azúcar

Elaboración

Mezclamos dentro de un recipiente la levadura con 1/2 vaso de leche tibia. Añadimos 100 grs aprox. de harina y mezclamos bien hasta que tengamos una bola.

Tapamos la pasta con un trapo y la dejamos reposar una media hora en un sitio cálido hasta que aumente el doble de su volumen.

Ahora mezclamos los huevos, la manteca, el azúcar, la ralladura y el resto de la leche, lo podemos hacer con la batidora y con la Thermomix en 2 minutos, vel. 4 la tendremos.

A continuación añadimos la harina y la masa madre y mezclamos y amasamos bien las 2 masas, hasta que veamos que la masa se despega bien de las paredes del bol o de la Thermomix.

Hay que tener en cuenta que es una masa pegajosa.

Volcamos la masa en un recipiente grande, porque doblará su tamaño, espolvoreamos con harina y tapamos con una manta. Dejamos reposar esta masa en un sitio cálido durante unas 3 horas.

Pasado este tiempo se hace la forma deseada, se pinta con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y anisetes. Adornamos con la fruta confitada y con los huevos duros.

Horneamos unos 30 minutos a 180ºC. Ir comprobando con el palillo la masa para ver cuándo la tenemos lista.

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Hojaldre de verduras

21 Ene

Ingredientes

250 g de hojaldre

200 g de judías verdes

200 g de guisantes

2 zanahorias

huevo batido

sal

orégano

salsa de tomate

agua.

Para la bechamel:

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de harina

1 vaso de leche o de caldo de cocción de las verduras

Elaboración

Cuece las vainas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y trocéalos.

Haz una bechamel espesa con un poco de mantequilla y harina, rehogando y añadiendo la leche poco a poco. Después, incorpora las verduras, mezclándolo todo bien. Pruébalo de sal, añade el orégano y deja que enfríe.

Estira el hojaldre, y pártelo en cuadrados grandes. Coloca el relleno en cada cuadrado y envuélvelo haciendo un rollo, y cierra los bordes con ayuda de un tenedor. Unta con huevo batido los rollos, que puedes haber decorado con trocitos de hojaldre, y colócalos en una placa de horno. Hornea a 170º durante 35 minutos aproximadamente.

Por último, sirve el hojaldre frío o caliente acompañado de salsa de tomate en el fondo de una fuente.

Como veis esta receta es muy sencilla, y lo rica que queda luego es lo mejor. Yo he puesto esas verduras pero podéis poner las que tengáis en ese momento en casa.

Hojaldre de puerros y gambas

21 Ene

Ingredientes

6 puerros

150 grs de gambas peladas

1 cucharadita de harina

1 vaso de nata líquida

250 g de hojaldre

100 g de mantequilla

huevo batido

2 yemas de huevo

sal

agua

Elaboración

Cuece las gambas. En 5 minutos las tendremos listos.

Limpia los puerros, quítales la parte verde y corta la parte blanca en juliana. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, escurre y saltéalos con mantequilla junto con las gambas. Espolvoréalos con una cucharadita de harina, rehoga y agrega la nata, las yemas batidas, mezcla bien y pon a punto de sal.

Estira una capa de hojaldre sobre un molde. Cubre con la mezcla de puerros y tapa con otra pieza de hojaldre, cerrando los bordes. Aprovecha los recortes del hojaldre para decorar.

Unta la superficie con huevo batido y hornea durante 30 minutos a 180º. Después, retira del horno, desmolda y sirve.

Masa Quebrada

18 Ene

La masa quebrada, tal como su nombre indica, es una masa grasa quebradiza la cual hay que trabajar muy poco para que no se convierta en una masa elástica. Se usa para la elaboración de tartas saladas (quiches) y dulces.

Se elabora a base de harina floja o de repostería (por su menor contenido en gluten), mantequilla fría, huevo y dependiendo de su uso, salado o dulce, sal o azúcar.

Ingredientes

150 grs de harina floja o de repostería

75 grs de mantequilla

1 huevo

una cucharadita de sal (si la queremos hacer para una receta salada)

50 grs de azúcar glass (si la queremos hacer para una receta dulce)

Elaboración Tradicional

En un bol ponemos la harina tamizada junto con la mantequilla fría y mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada.  Con esta acción, lo que intentamos conseguir, es que la mantequilla atrape al gluten de la harina y lo aísle de los ingredientes húmedos.  El gluten en contacto con ingredientes líquidos aporta elasticidad a la masa y justamente por eso intentamos impermeabilizarlo con la mantequilla, para que nuestra masa adquiera un punto crujiente.

Una vez tengamos la harina mezclada con la mantequilla, añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y una pizca de sal, estamos hablando de una tarta dulce.  Continuamos trabajando la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, justo que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella.

Dejamos la bola en el mismo bol y la tapamos con papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos nuestra masa en una superficie ligeramente enharinada, la aplanamos con la mano y seguidamente pasamos el rodillo dándole la forma del molde que vayamos a usar.

Para transferir la masa estirada al molde, lo mejor es ayudarse del rodillo. Semi enrollamos la masa en el rodillo y la trasladamos al molde, desenrollamos la masa del rodillo y la dejamos caer sobre el molde. El siguiente paso es ajustar la masa a las paredes del molde, para ello cogemos un pedacito de masa sobrante y vamos apretando con suavidad la masa para que se ajuste bien.

Retiraremos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del molde y pincharemos su superficie con un tenedor.

Sólo nos queda cocerla en el horno y para ello colocaremos sobre la masa papel de horno, yo suelo arrugarlo antes para hacerlo más manejable, y encima del papel algún tipo de legumbre seca que tengáis por casa, en mi caso siempre uso garbanzos.

El tiempo de cocción es orientativo y siempre dependiendo si va a volver a meterse en el horno o no. Si lo que vayáis a elaborar requiere una cocción posterior no dejéis que se dore, quizás con 10 minutos de horno, a 180ºC es suficiente, en caso contrario, retirar del horno cuando esté dorada.

Ahora ya sabéis cómo hacer masa quebrada, es muy sencillo y lo cierto es que hay mucha diferencia de sabor con respecto a la que venden en los supermercados.

Elaboración Thermomix

Es tan sencillo como echar todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 6.

Todo lo anterior y posterior a este paso es lo mismo que he explicado anteriormente.

NOTA: Es una masa que se conserva perfectamente en el congelador.

Tallarines al pesto

13 Ene

Ingredientes

250 g. tallarines

1 puñado de albahaca fresca

1 diente de ajo

½ cucharadas de piñones

50 g. queso rallado parmesano y manchego mezclados

aceite, sal y pimienta

Elaboración

Machacar en el mortero los ajos, los piñones y las hojitas de albahaca, con un poquito de sal y una pizca de pimienta. Añadir el queso rallado y mezclar todo bien.

A continuación incorporar el aceite, poco a poco, removiendo sin parar hasta formar una fina crema.

Aparte cocer la pasta durante 7 minutos en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Escurrirla (no demasiado) verterla en una fuente y condimentarla rápidamente con el pesto.

Espagueti a la boñolesa

13 Ene

Ingredientes

250 g. Espagueti

100 g. de carne de ternera picada

60 g. de mantequilla

½ cebolla

1 zanahoria

perejil

½ cucharada de salsa de tomate

sal, pimienta

queso parmesano

Elaboración

Sofreír la cebolla, zanahoria y el perejil picados finamente con la mantequilla y la carne. Añadir la salsa de tomate diluida con un poco de agua, sal y pimienta y cocer durante 1 hora.

Hervir la pasta durante el tiempo de cocción indicado en el paquete, escurrirla y condimentarla con la salsa preparada, añadiendo al final el parmesano rallado.

Canelones al “queso”

13 Ene

Ingredientes

20 placas de canelones

200 gr. de requesón

150 g. de queso de Burgos

100 gr. de queso de Parma rallado

2 huevos

80 gr. De jamón dulce

perejil

nuez moscada

Elaboración

Preparar el relleno amasando, con la ayuda de un tenedor, los huevos, el requesón, el queso de Burgos, el queso de Parma, el jamón dulce cortado a trocitos, la nuez moscada y el perejil picado hasta obtener una masa uniforme.

Se pone una cucharada de relleno en cada canelón y después se enrollan.

A parte, hacer una salsa bechamel a la cual añadiremos una cucharada pequeña de brandy al retirarla del fuego. Espolvorear con el queso de Parma rallado y gratinar.

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