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Bacalao con tomate y patatas panadera

16 Nov

Hola,

Hace unos días preparé esta receta y es tan tan rica de sabor que os la recomiendo sin duda alguna.

Además se pueden encontrar lomos de bacalao congelado muy bien de precio y muy bueno, tenemos un plato rico tanto para una comida como para cena.

Ingredientes

  • 100 g de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 800 g de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 6 lomos de bacalao
  • 00 g de patatas (cortadas como para tortilla)
  • 100 g de aceite
  • 100 g de agua
  • 100 g de pimientos verdes (cortados en tiras)

Para la Lactonesa:

  • 300 g de aceite de girasol o de oliva suave
  • 150 g de leche
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • El zumo de 1/2 limón o unas gotas de vinagre

bacalao

Elaboración

De la Lactonesa:

  1. Pesa el aceite y reserva
  2. Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 5
  3. Con el cubilete puesto en la tapa, programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa. Añade el limón o el vinagre y mezcla unos segundos a la misma velocidad.

Del bacalao:

  1. Pon en el vaso la cebolla y los ajos, trocea 4 segundos, velocidad 4.
  2. Añade 50 g de aceite y sofríe programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
  3. Agrega el tomate, el azúcar y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. pon el cestillo para evitar salpicaduras
  4. Engrasa el recipiente Varoma con aceite y coloca el bacalao con la piel hacia arriba.
  5. Retira el cestillo, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. retira el recipiente Varoma y vierte la salsa en una fuente de horno. Reserva
  6. Con el vaso limpio y seco coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso el resto del aceite (100g) y el agua. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  7. Incorpora las patatas, los pimientos y la sal. Programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. Retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.
  9. Pon las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, coloca encima los lomos de bacalao y vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa.
  10. Gratinalo unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un color dorado.

 

bacalao_2

 

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Rape en salsa de almendras

19 May

Una combinación muy rica, pescado y almendras, con esta salsa os chuparéis todos los dedos!!!

Esta receta yo antes de tener la Thermomix también lo hacía, así que os pondré las dos formas de elaborarla: Tradicional y con Thermomix.

Ingredientes

600 grs de rape o merluza

300 grs de patatas panadera (yo puse patatas pequeñas enteras)

sal

pimienta

ajo en polvo

3 dientes de ajo

60 grs de almendra cruda

15 grs de pan

1 cucharadita de pimentón dulce

75 grs de vino blanco

130 grs de tomate natural

25 grs de aceite de oliva

500 grs de caldo de pescado ó agua + 1 pastilla de caldo pescado

Rape_salsa_almendras

Elaboración

Con Thermomix

Salpimentar el pescado y colocar en la bandeja del varoma, y en el fondo distribuir unas patatas panadera o enteras si son pequeñas, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo. Reservar.

Triturar los ajos con las almendras 5 seg vel.7 . Añadimos el pan en tacos, el pimentón, vino blanco, tomate troceado y aceite, sofreír 8 min, varoma, vel. 1 y sin cubilete para que evapore el alcohol.

Pasado el tiempo agregamos el caldo de pescado, rectificar de sal y colocar el varoma en su posición, programaremos 20 min, varoma, vel. 2. Comprobar que el pescado y las patatas estén hechas, sino programar unos minutos más.

Sacar el pescado y las patatas a una olla y triturar la salsa 30 seg, vel 5-7-10, cubrir y dar un hervor al conjunto.

Tradicional

Salpimentar el pescado, y tenéis 3 opciones para hacerlo: Cocerlo al vapor, pasarlo por un poco de harina y freír o hacerlo a la plancha, como más os guste. Y las patatas al vapor, cocidas, o fritas. Reservar en una olla baja.

Triturar los ajos con las almendras, con una picadora o majarlos en el mortero. Pasar a una sartén y añadir el pan en tacos, pimentón, vino blanco, tomate troceado y aceite y sofreír el conjunto 5 minutos a fuego medio-alto.

Agregar el caldo de pescado, rectificar de sal y cocer unos 15 minutos. Después triturar la salsa hasta que quede fina..

Volcar sobre la olla y dar un hervor para que se mezclen los sabores.

Sepia en salsa

27 Feb

Ingredientes

1 kg de sepia

3 patatas grandes

1 cabeza de ajos

laurel

1 vaso de vino blanco

agua

aceite y sal

Elaboración

En una cazuela con aceite, echamos las patatas troceadas en dados, las tenemos en el fuego hasta que estén doradas. Cuándo lleguen a ese punto las sacamos y reservamos.

Ahora incorporamos la sepia, y la hacemos hasta que veamos que se pone blanquita. Yo la sepia la corto en trocitos pequeñitos más o menos del tamaño de las patatas.

Cuándo veamos hecha la sepia, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Ahora ya, añadimos las patatas, 2 vasos de agua, 2 hojitas de laurel, sal al gusto, y una cabeza de ajos entera en el medio de la cazuela, bajamos el fuego, más bien lento y tapamos. Dejamos hacer una media hora más o menos.

Filetes de pescadilla rellenos

31 Ene

Ingredientes

1 pescadilla en filetes

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón cocido

½ litro de leche

sal

limón

aceite

½ pepino

harina

huevo para rebozar

Elaboración

Primero, pon los filetes en leche durante 15 minutos aproximadamente. A continuación sácalos, escurre y sazona.

La siguiente operación consiste en poner un filete de pescadilla, y sobre éste una loncha de queso y otra de jamón, y encima otro filete de pescado.

Reboza en harina y huevo y fríe en abundante aceite caliente, y reserva.

Corta el pepino en rodajas y rebózalo como el pescado para a continuación freírlo. Escurre y colócalo adornando el pescado. También decora con el limón.

Pescadilla agridulce

15 Ene

Ingredientes

4 lomos de pescadilla sin piel ni espinas (unos 200 g cada uno)

¼ taza de aceite

4 cebollas cortadas en tiras finas

4 cucharaditas de jengibre fresco rallado

4 cucharaditas de nuez moscada rallada

¼ taza de pasas remojadas

¼ taza de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de miel

ralladura de cáscara de 1 naranja

sal y pimienta

Elaboración

Calentar aceite en una cacerola a fuego medio; agregar las cebollas previamente cortadas en juliana fina y dejar freír durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande un poco y comience a transparentarse.

Reducir el fuego y seguir friendo otros 15 m. Agregar a la cebolla el jengibre y la nuez moscada, remover. Añadir las pasas escurridas, el vinagre, la miel y la ralladura de naranja. Dejar cocer 3 m. más y salpimentar.

Untar el interior de una fuente que pueda ir al horno con un poquito de aceite de oliva crudo, salpimentar los lomos de pescadilla y colocarlos en la fuente, formando una sola capa. Cubrir el pescado con la mezcla agridulce de cebollas y hornear hasta que el pescado se ponga opaco y la carne se separe al pincharla con la punta de un cuchillo.

Gratinar bajo el grill. Servir con un poco de arroz blanco o algunas patatitas al vapor.

Consejo: Este plato se puede hacer también con lomos de lenguado o bacalao fresco.

Besugo empanado

15 Ene

Ingredientes

1 besugo de unos 2 kg

150 g de mantequilla, perejil picado

4 cucharadas de cebolla picada

250 g de champiñones picados

1 dl de vino blanco

el zumo de ½ limón

pan rallado, sal y pimienta.

Elaboración

Untar mantequilla en una fuente de horno. Rehogar en mantequilla la cebolla hasta que se ponga tierna. Añadir los champiñones y el chorrito del zumo de limón; dejar cocer hasta que suelte todo el jugo.

Salpimentar y agregar perejil picado y vino blanco. Poner los champiñones en la fuente. Sobre ellos, colocar el besugo limpio y sazonado, y cubrir con el pan rallado previamente mezclado con perejil picado.

Derretir 100 g de mantequilla y bañar por encima. Introducir en el horno precalentado a 200 º hasta que se dore toda la superficie (unos 25 minutos)

Consejo.- aprovecha la cocción en el horno para asar el acompañamiento unos tomates cubiertos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picado.

Lenguado con langostinos

15 Ene

Ingredientes

1 lenguado de 400 g

6 langostinos medianos

6 almendras crudas peladas

1 tomate maduro pequeño

3 dientes de ajo

75 dl. De aceite de oliva

1 cucharada de harina (10gg)

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

250 cc de caldo de pescado

1 huevo y sal.

Elaboración

Se filetea el lenguado. Se cuecen los langostinos.

Picar las almendras, el tomate y los ajos y, en una cazuela de barro, sofreír junto con la harina y el pimentón añadiéndole el caldo de pescado, dejar cocer durante 10 minutos.

Rebozar y freír los filetes de lenguado. Antes de servir, incorporar los langostinos y los filetes de lenguado al caldo.

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