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Salsa de Yogur

18 Ene

Ingredientes

unas hojas de albahaca

150 g de yogur natural

aceite de oliva

sal.

Elaboración

Mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal.

Bátelo todo bien con un tenedor, hasta que esté todo bien ligado.

Esta salsa para las ensaladas y las pitas está buenísima.

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Salsa Vinagreta

18 Ene

Ingredientes

1 tomate maduro picado

10 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolleta picada

5 cucharadas de vinagre

1 pimiento verde picado

perejil picado

2 huevos cocidos picados

sal

Elaboración

Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto. A mi me gusta mucho con pepinillos.

 

Salsa Verde

18 Ene

Ingredientes

1 cebolla o cebolleta

perejil picado

2 dientes de ajo

aceite de oliva

1 cucharada de harina

agua y sal

Elaboración

Para preparar la salsa verde, dora en una cazuela con un poco de aceite el ajo en láminas y la cebolla o cebolleta picada.

Sazona y, una vez pochado, añade una cucharada de harina y rehoga.

A continuación, agrega el agua poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añade más o menos agua para conseguir la textura que desees).

Deja que reduzca esta salsa unos minutos.

Salsa Mahonesa, Rosa y Tártara

18 Ene

Ingredientes

½ litro de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

2 huevos

1 pizca de sal

Elaboración

Echa los dos huevos en el recipiente de hacer la mahonesa. Añade el vinagre y la sal, y aceite de oliva en abundancia. Bate con la batidora, poniéndola en el fondo del recipiente, y ve subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos la salsa habrá ligado completamente.

Para la salsa rosa: una vez elaborada la mahonesa, añade el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picante y salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien.

Para la salsa tártara: mezcla ½ litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3 pepinillos en vinagre y una cebolleta, todo muy bien picado.

Salsa Holandesa

18 Ene

Ingredientes

3 yemas de huevo

½ limón

250 g de mantequilla

sal

Elaboración

Funde la mantequilla en un cazo y espera que se temple.

Bate las yemas de huevo. Cuando esté bien batido el huevo, ve agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuidado.

Por último, agrega un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.

Salsa con nata para carne

18 Ene

Ingredientes

nata

foie

berros

pimienta negra (al gusto)

caldo de carne

sal

perejil picado

Elaboración

Esta salsa consiste en poner las cantidades iguales de nata y caldo de carne, dejando que reduzca 8-10 minutos hasta que espese. Sabrás que está hecha cuando la salsa quede espesa, pero no en exceso.

En el proceso de cocción, añade a la salsa foie, berros picados, pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que quieras dar gusto a la salsa. Agregaremos perejil picado para dar color.

La salsa con nata para pescado se elabora igual pero utilizando caldo de pescado en vez de caldo de carne, y en el proceso de cocción puedes añadir pimienta verde, rosa o negra, vino blanco, vodka o cava.

Salsa para patatas bravas

27 Nov

Ingredientes

1l de aceite de oliva 0,4º

1 huevo

500 grs de tomates de rama maduros

2 dientes de ajo

2 cebollas rojas

1 pimiento rojo

5grs de cayena

sal y pimienta negra

Elaboración

Una vez tengamos hechas las patatas, que son freirlas y ya está, pondremos la salsa de tomate que voy a explicar ahora cómo se hace, las patatas encima y sobre las patatas el ali-i-oli.

Para preparar la salsa de tomate:

Salteamos 1 diente de ajo y la cebolla pelados y picados, incorporamos el tomate cortado o picado, y dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento; incorporar la cayena y pasarlo todo por el pasapuré. Salpimentar y reservar.

Por otro lado, si vamos a hacer nosotros el ali-i-oli, con el turmis se puede hacer enseguida. Ponemos en el vaso 1 o 2 dientes de ajo, 1 huevo y aceite de oliva. Ponemos el turmis en el fondo del vaso, lo encendemos, y no lo movemos hasta que empieze a subir y veamos que ya no se corta.

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