Ingredientes
unas hojas de albahaca
150 g de yogur natural
aceite de oliva
sal.
Elaboración
Mezcla en un bol el yogur natural con un chorro de aceite, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal.
Bátelo todo bien con un tenedor, hasta que esté todo bien ligado.
Esta salsa para las ensaladas y las pitas está buenísima.
Ingredientes
1 tomate maduro picado
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta picada
5 cucharadas de vinagre
1 pimiento verde picado
perejil picado
2 huevos cocidos picados
sal
Elaboración
Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto. A mi me gusta mucho con pepinillos.
Ingredientes
1 cebolla o cebolleta
perejil picado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de harina
agua y sal
Elaboración
Para preparar la salsa verde, dora en una cazuela con un poco de aceite el ajo en láminas y la cebolla o cebolleta picada.
Sazona y, una vez pochado, añade una cucharada de harina y rehoga.
A continuación, agrega el agua poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añade más o menos agua para conseguir la textura que desees).
Deja que reduzca esta salsa unos minutos.
Ingredientes
½ litro de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 huevos
1 pizca de sal
Elaboración
Echa los dos huevos en el recipiente de hacer la mahonesa. Añade el vinagre y la sal, y aceite de oliva en abundancia. Bate con la batidora, poniéndola en el fondo del recipiente, y ve subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos la salsa habrá ligado completamente.
Para la salsa rosa: una vez elaborada la mahonesa, añade el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picante y salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien.
Para la salsa tártara: mezcla ½ litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3 pepinillos en vinagre y una cebolleta, todo muy bien picado.
Ingredientes
3 yemas de huevo
½ limón
250 g de mantequilla
sal
Elaboración
Funde la mantequilla en un cazo y espera que se temple.
Bate las yemas de huevo. Cuando esté bien batido el huevo, ve agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuidado.
Por último, agrega un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.
Ingredientes
nata
foie
berros
pimienta negra (al gusto)
caldo de carne
sal
perejil picado
Elaboración
Esta salsa consiste en poner las cantidades iguales de nata y caldo de carne, dejando que reduzca 8-10 minutos hasta que espese. Sabrás que está hecha cuando la salsa quede espesa, pero no en exceso.
En el proceso de cocción, añade a la salsa foie, berros picados, pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que quieras dar gusto a la salsa. Agregaremos perejil picado para dar color.
La salsa con nata para pescado se elabora igual pero utilizando caldo de pescado en vez de caldo de carne, y en el proceso de cocción puedes añadir pimienta verde, rosa o negra, vino blanco, vodka o cava.
Ingredientes
1l de aceite de oliva 0,4º
1 huevo
500 grs de tomates de rama maduros
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas
1 pimiento rojo
5grs de cayena
sal y pimienta negra
Elaboración
Una vez tengamos hechas las patatas, que son freirlas y ya está, pondremos la salsa de tomate que voy a explicar ahora cómo se hace, las patatas encima y sobre las patatas el ali-i-oli.
Para preparar la salsa de tomate:
Salteamos 1 diente de ajo y la cebolla pelados y picados, incorporamos el tomate cortado o picado, y dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento; incorporar la cayena y pasarlo todo por el pasapuré. Salpimentar y reservar.
Por otro lado, si vamos a hacer nosotros el ali-i-oli, con el turmis se puede hacer enseguida. Ponemos en el vaso 1 o 2 dientes de ajo, 1 huevo y aceite de oliva. Ponemos el turmis en el fondo del vaso, lo encendemos, y no lo movemos hasta que empieze a subir y veamos que ya no se corta.
