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Olla de pobre

13 Ene

Ingredientes

400 gr. de judías blancas

400 gr. de careta de cerdo

2 manos de cerdo

1 rabo de cerdo

1 col mediana

3/3 kg. de patatas

4 morcillas de cebolla

cebolla para el sofrito

ajo para el sofrito

pimentón para el sofrito

sal y aceite

Elaboración

Un día antes se ponen las judías a remojo y se cuece la carne de cerdo, se deshuesa, trocea y se reserva.

Poner a cocer las judías, la col troceada, las patatas, la carne y las morcillas enteras. Pasada media hora, sacar las morcillas. Hacer un sofrito con cebolla, ajo y pimentón.

Trocear las morcillas y añadirlas junto con el sofrito a la olla, sazonar y cocer durante 2 horas.

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Sopa morellana

13 Ene

Ingredientes

Para el caldo:

1 hueso de jamón

2 kg. carne de cordero (faldeta y cuello)

1 pollo

1 tomate maduro

1 cebolla

un puñado de sémola de arroz

azafrán en hebra

sal

Para los buñuelos:

6 huevos

200 g. de harina

150 g. de manteca de cerdo

sal

¼ l. de agua

Elaboración

Preparar el caldo:

Poner todos los ingredientes (excepto la sémola y el azafrán) en una olla, añadir agua y hervir durante tres horas aproximadamente.

Una vez el caldo esté en su punto pasarlo por un colador. Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir sémola de arroz y azafrán en hebra, rectificar de sal. Cuando la sémola está cocida se sirve acompañada de unos buñuelos pequeños o picatostes de pan frito. (La carne se puede utilizar para hacer croquetas morellanas)

Preparar los buñuelos:

Se mezclan todos los ingredientes y se trabajan. Se van haciendo montoncitos sobre una bandeja aceitada y se pone al horno a 200º para que se doren. Se retiran del horno y se dejan secar. Se conservan en lugar seco hasta su utilización.

Sopa de pescado con arroz

13 Ene

Ingredientes (para 6 personas)

100 g. de arroz

¼ kg. rape

¼ kg. almejas,

¼ kg. mejillones

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate

aceite de oliva

sal, laurel, perejil, azafrán

Elaboración

En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal, laurel y perejil. Se escurre y se reserva.

En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir se añade el arroz. Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslían con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa. Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

Sopa de cebolla

5 Dic

Ingredientes

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

8 rebanadas de pan

1 1/2 litro de caldo de pollo

8 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

cebollino para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y picamos finamente las cebollas, freímos en una cazuela, a fuego suave y con un poco de aceite, hasta que estén translúcidas; en ese momento, agrega la harina y rehógala durante un par de minutos.

Vierte el caldo de pollo, el ajo machacado y un poco de sal; tapa la cazuela y cuécelo todo a fuego suave durante 10 minutos.

Corta el pan en rebanadas finas, espolvoréalas con el queso y gratínalas en el horno.

Sirve la sopa bien caliente, con unas rebanadas de pan dentro de cada plato, y decorada con unas hojas de cebollino.

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