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Quiche de espárragos, champiñón y gambas

27 Jul

Esta quiche está impresionante de buena, no la hice con Thermomix, ya que se hacen los ingredientes por separado, pero de verdad que vale la pena hacerla.

No es nada pesada, así que tanto para comida como para cena es una buena opción.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
250 g de champiñón
200 g de gambas
1 puerro
½ cebolla dulce
300 ml de nata para cocinar
3 huevos
2 yemas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 lámina de masa quebrada comprada o la hacéis vosotr@s

Quiche_esparragos_2

Elaboración

Tiene bastantes pasos, así que voy a ser lo más clara posible.

1. Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo.

2. Untar de mantequilla el molde en el que vayamos a hornear la quiche.

Depositar la masa encima, con cuidado de no estirarla. Cubrir con mimo todas las esquinas y pincharla con un tenedor. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar la masa sobrante.

3. Poner un papel de hornear del tamaño del molde encima de la masa y cubrirlo con legumbres —unas judías o garbanzos— que lograrán con su peso que la masa quede lisa y uniforme.

4. Hornear unos 12 minutos, dependiendo del horno puede llegar hasta 15 minutos. No tiene que estar dorada, sólo un poco hecha.

5. Mientras tanto preparar los ingredientes de la quiche: lavar, secar y trocear el champiñón, y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Sólo lo justo para que pierdan el agua que sueltan, se terminarán de hacer en el horno. Escurrir en un colador y reservar.

6. Lavar los espárragos verdes, trocearlos desechando la parte dura, y meterlos tres minutos en agua hirviendo. Escurrir.

7. Pelar las gambas, salpimentarlas ligeramente y pasarlas por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.

8. Lavar, secar y trocear muy finamente el puerro y la cebolla dulce. Freírlos en una sartén con el resto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechos. Escurrirlos en un colador, y reservar.

9. Mezclar en un bol la nata, los huevos y las yemas, y poner una pizca de sal y un poco de pimienta molida.

10. Pasados los 12-15 minutos de horneado de la masa, sacarla del horno y, con cuidado, retirar la legumbre levantando el papel de hornear.

11. Añadir la cebolla y el puerro pochados, y los champiñones a la mezcla de la nata, los huevos y las yemas batidos que tenemos en el bol. Mezclar.

12. Depositar esta mezcla encima de la masa semihorneada, y colocar los esparragos repartidos, junto con las gambas.

13. Meter en el horno otros 15 minutos, o hasta que esté cuajada.

14. Sacar del horno, desmoldar y a la mesa. Servir caliente o templada.

Quiche_esparragos

Quiche de bacon, jamón y setas

26 Jun

Lo que vamos a hacer es una masa quebrada que queda muy rica, cocinaremos el jamón, el bacon y las setas y luego haremos una bechamel con la que mezclaremos todo. Es muy simple pero necesitarás unos 45 minutos con el horneado y todo.

Ingredientes

Una lámina de masa quebrada, pincha aquí si la quieres hacer tú

80 gr de bacon en cubos

80 gr de jamón serrano en cubos

250 gr de champiñones enteros cortados en 6 partes

3 hojas de albahaca fresca

10 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de harina

300 gr de leche

1 cucharada de tomate frito

Sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto

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Preparación

Si hacéis la masa quebrada seguir los pasos según la receta y si la compráis pues ya tenéis la faena hecha.

Cubre la masa con papel de cocina y este con peso para que no suba y hornea unos 10 o 12 minutos a 180º. Pasado el tiempo retira y reserva.

Para el relleno:

Pon el bacon y el jamón serrano en el vaso y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1. No hace falta agregar aceite.

Incorpora los champiñones cortados en 6 partes y las hojas de albahaca picaditas y vuelve a programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva.

Pon en el vaso el aceite y la harina y sofrie 3 minutos, Varoma, velocidad 2.

Añade la leche, la cucharada de tomate frito, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada y programa 5 minutos, 90ºC, velocidad 4.

Vierte sobre la bechamel las setas y el bacon y el jamón y con la ayuda de la espátula mezcla todo.

Vierte sobre la masa quebrada prehorneada y cocina en el horno 25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

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Trenza de ternera en hojaldre

17 Mar

Una idea para comer o cenar exquisita. El relleno que he puesto es opcional, podéis hacer un pisto con atún y rellenarlo, o una mezcla de embutidos, etc… todo lo que se os ocurra para hacer en una empanada os servirá también para hacer en este hojaldre.

Una vez que tengáis claro y hecho el relleno,  lo único que tendréis que hacer es abrir una plancha de hojaldre, dejar la parte central libre para ponerle el relleno y hacer unos cortes en los laterales para hacer la trenza, que no sean rectos sino oblicuos.

Estos cortes te servirán para trenzar nuestro hojaldre. Solo tienes que poner el relleno en el centro y empezar a cerrar, recuerda que el relleno debe estar frío o a temperatura ambiente, no debe estar caliente o se te quedará excesivamente fino en la base e incluso puede hacer que se te rompa. Una vez trenzado, pincela para dar brillo con huevo batido, yema de huevo o aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

100 gr de bacon

500 gr de carne picada de ternera

sal

pimienta negra molida

1 cubilete de tomate frito

1 cucharada de aceite

1 cucharada de harina

100 gr de leche

1 plancha de hojaldre

1 huevo batido  para pintar el hojaldre o en su defecto, aceite de oliva.

Queso rallado al gusto

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Elaboración

Ponemos el aceite en el vaso y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.

Sofríe 8 minutos, varoma (sin cubilete), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega el bacon y sofríe 3 minutos más, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añade la carne, la sal, un poco de pimienta negra molida, un cubilete de tomate frito y programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira a un bol y reserva para que se enfríe.

Para que quede más cremoso vamos a preparar un poquito de bechamel: en el vaso sin lavar por 1 cucharada de aceite, caliéntalo 1 minuto, varoma, velocidad 1.

Agrega una cucharada de harina, programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.

Incorpora 120gr de leche y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vierte sobre la carne y mezcla. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Deja que temple antes de preparar la trenza.

Abre la plancha de hojaldre y deja la parte central para el relleno y corta los laterales formando tiras.

Pon la carne en el centro, espolvorea con queso rallado por encima de la carne, y empieza a trenzar.

Cuando termines, pincela con huevo batido y hornea 25-30 minutos a 180ºC.

Trenza_de_carne

Tarta salada de bacon y calabacín

13 Mar

Fácil, fácil es esta tarta. Está hecha en un momento. A penas se necesita ningún artilugio de cocina para poder hacerla. Yo la hice anoche para cenar porque no me pareció muy pesada.

La base de la tarta es una masa hecha con vino y, por lo tanto, sin grasas animales, sin huevo y sin lactosa. Podéis utilizarla como base de otras tartas saladas que tengáis en vuestros recetarios.

Ingredientes

Para la masa:

  • 100 g de vino blanco
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo para pincelar la parte visible de la masa antes de hornearla.

Para el relleno:

  • 2 calabacines medianos que habremos lavado y secado bien (más o menos 500 grs)
  • 20 g de pan rallado
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de queso  en lonchas
  • 100 g de bacon en lonchas
  • Sal
  • Tomillo fresco (opcional)

Pizza_calabacin_2

Elaboración

En primer lugar vamos a preparar la masa, ya que necesita unos minutos de reposo.

Ponemos en el vaso el vino y el aceite y emulsionamos programando 10 segundos, velocidad 4. Añadimos la harina y la sal y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Es una masa muy manejable, de las que no se pegan y podemos dar la forma que queramos sin esfuerzo.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Preparamos el molde que ha de tener unos 30 cm de diámetro más o menos.

Cuando la masa haya reposado esos 15 minutos, la sacamos del frigorífico, le quitamos el film y la estiramos con ayuda de un rodillo. La colocamos ahora en el molde. Si tenéis de los moldes desmontables que utilizamos para las quiches no hace falta engrasarlos ni poner papel de horno.

Ponemos en el vaso los calabacines cortados en dos o tres trozos y programamos 5 segundos, velocidad 4. Quedarán picaditos pero en trozos grandes. Los ponemos sobre la pasta que acabamos de estirar y añadimos el pan rallado. Echamos también el aceite.

Ahora es el momento de colocar las lonchas de queso, y sobre el queso colocamos las lochas de bacon.

Como decoración, y para que tenga aún más sabor, podéis colocar sobre el bacon alguna hierba aromática, por ejemplo, tomillo. Pincelamos con huevo batido la parte visible de la masa. También lo podéis pincelar con leche que igualmente le dará brillo a la masa.

Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Empanada Gallega

5 Mar

Ayer por la noche preparé esta empanada con una receta de masa sin levadura. Quedó muy buena y crujiente, la hice muy fina y no era nada pesada al comerla.

La podéis rellenar de lo que os apetezca, yo la hice tal cual os explico a continuación:

Ingredientes

Para la masa:

150 grs vino blanco

150 grs leche

sal al gusto

700 grs harina

1 huevo

1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

300 grs cebolla

150 grs pimiento verde

150 grs pimiento rojo pequeño

200 grs de tomate maduro triturado o troceado natural

1 cta sal

1 cta azúcar

2 huevos duros

200 grs de atún

50 grs de aceite

Empanada_4

Elaboración

Para la masa:

Ponemos en el vaso, el vino, la leche y la sal y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Ahora añade la harina y el huevo y programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacas la masa del vaso y ya la tienes lista.

Para el relleno:

Ponemos en el vaso la cebolla, pimiento rojo y verde y tomate, troceamos 4 segundos a velocidad 5.

Agregamos el aceite, la sal y el azúcar, bajamos los restos de las paredes y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1 1/2 ( En este paso en el varoma puse los dos huevos del relleno a cocer).

Sacamos el relleno del vaso y ponemos en el cestillo para que escurra el líquido que quede, añadimos el atún escurrido y los huevos duros picados. Mezclamos.

Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear y encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.
En la encimera ponemos la masa, la dividimos en dos y estiramos con un rodillo, en forma cuadrada o redonda. Ponemos el relleno y dejamos un borde de unos 2 cms para que al cerrar no se salga el relleno.
Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa y ponemos encima del relleno, dejando el borde bien sellado.

Con la masa sobrante hacemos unos adornos al gusto. Pintamos la empanada con huevo batido y horneamos hasta que esté dorada.

Empanada_1

Quiche de morcilla y manzana

20 Feb

Hoy tenemos una receta salada que a mí es lo que más me gusta…os recomiendo hacerla porque cuándo todos los sabores se juntan en la boca uhmmmm riquísimaaaa!!!!

La masa quebrada la podéis comprar hecha o hacerla vosotr@s mism@s. Os pongo el enlace si queréis hacerla en casa aquí.

Os explico la receta. Además el relleno no lo he hecho con la Thermomix, me apetecía sofreírlo en la sartén y que no se me destrozara mucho la manzana.

Quiche_morcilla_manzana

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada

1 cebolla

2 puerros

2 manzanas Golden pequeñas o 1 grande

250 grs de morcilla

1 puñado de piñones

4 huevos

200 grs de nata cocinar

100 grs de queso para fundir

sal y pimienta

Elaboración

Mientras precalentamos el horno a 180º, dejamos en el congelador la masa quebrada puesta ya en el molde.

Para hornear la masa, recorto un papel de hornear y lo pongo encima de la masa y encima pongo una capa de garbanzos (los tengo reservados para este uso después no sirven para cocinar) esto es para que no se hinche. Hornear 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo.

Mientras vamos a ir preparando el relleno.

Troceamos la cebolla y el puerro y en una sartén con un poco de aceite vamos ir pochándolo  a temperatura suave. Cortar las manzanas rebanaditas finas e incorporar a la sartén casi al final y terminar de pochar.

Sacamos la masa del horno y extendemos sobre ella el sofrito de cebolla, puerro y manzana.

En la misma sartén ponemos los piñones, dar una vuelta y añadir las morcillas que habremos sacado de la tripa y sofreír. Cuando ya esté, con una cuchara ir poniendo la morcilla repartida sobre la cebolla pochada y el queso a trocitos.

A parte en un bol batiremos los huevos con un poco de sal y pimienta y mezclar la nata. Ahora añadiremos este batido poco a poco sobre el relleno.

Hornear a 180 º unos 20 minutos mas o menos hasta que esté cuajado y un poquito dorado, para saber si está cocido pincha con una aguja y si sale limpia ya está hecho.

Y luego nos queda lo mejor: Comerla!!!

Quiche_morcilla_manzana_2

Quiche Lorraine

28 Jun

Seguro que esta Quiche todo el mundo la habrá probado alguna vez. Es un pastel salado que se hace de una manera muy rápida y es muy resultón ya que está muy bueno.

Os explico cómo la hago yo:

Ingredientes

Una lámina de masa quebrada o podéis pinchar aquí para hacerla vosotr@s

150 grs de jamón york

150 grs de queso rallado o en lonchas (el que más os guste)

250 grs de leche

30 grs de mantequilla

30 grs de harina

1 cucharadita de aceite

3 huevos

50 grs de nata líquida

sal y pimienta

Quiche_Lorraine

Elaboración

Precalienta el horno a 200º.

Si ya tenemos la masa quebrada preparada la horneamos 10 minutos a 200º. Acordaros de pincharla y poner peso encima como unas legumbres para que no suba.

Mientras se hornea vamos a ir preparando el relleno de la siguiente manera.

A mi me gusta cuándo voy hacer una quiche de jamón york, comprarlo en barra, así lo hago a cuadraditos pequeños y cuándo la estamos comiendo nos encontramos esos tropezones tan ricos.

Si tenemos el jamón york en lonchas, lo metemos en el vaso y troceamos unos 4 segundos a velocidad 5. Reservamos.

Pon en el vaso la leche, la harina, mantequilla, aceite, pimienta y sal, programa 4 minutos 90º a velocidad 3.

Añade el queso y los huevos. Mezcla 6 segundos a velocidad 5. Añadimos la nata.

Una vez sacada la masa quebrada del horno, echamos el jamón york encima de la masa, y ahora ya echamos la mezcla por encima.

Introducimos en el horno 180º durante 20 – 25 minutos. 

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