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Crema de ave con piñones, foie y jamón tostado

16 Ene

Ingredientes

60gr de harina

60gr de aceite de oliva extra

1litro y medio de un buen caldo de pollo.

3 yemas (opcional)

un trozo de foie

un puñado de piñones

unas lonchas de jamón serrano

Elaboración

Poner el aceite y la harina en el vaso y sofreír 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. (Procura que la harina se caiga alrededor de las cuchillas)

Añadir el caldo y mezclar bien 15 segundos en velocidad 5, cocinar 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Si se desea añadir ahora las yemas y mezclas bien 30 segundos en velocidad 4.Rectificar el punto de sal y pimienta.

Poner en una taza de consomé unos piñones tostados, un trozo de foie y un poco de jamón serrano bien tostadito.

Servir la crema en las tazas.

Si la crema la quieres más simple, pon de guarnición huevo duro troceado y un poco del pollo desmenuzado del que hayas utilizado para hacer el caldo.

Otra variante es hacer a la plancha un poco de pechuga y hacer dados, poniendo un poco de trufa rayada.

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Crema de zanahoria al cava con virutas de naranja

16 Ene

Ingredientes

1Kg de zanahorias

1 cebolla grande

1cucharada de harina

1 cucharada de piel de naranja en tiras

2 copas de cava

1litro de agua con 1 pastilla de caldo de verduras

Aceite, pimienta y sal.

Elaboración

Poner la cebolla y las zanahorias en el vaso y trocear 5 segundos en velocidad 5.

Poner 50gr de aceite y pochar la verdura durante 12min.Temp.var. y velocidad cuchara.

Añadir la harina y programar 2min tem100º velocidad 1.

Incorporar el cava y programar 3min.tem100º velocidad cuchara y quitar el cubilete para que se evapore el alcohol.Agregar el caldo de verduras y programar 25min.tem.100º velocidad cuchara.

Salpimentar al gusto y triturar todo en velocidad 7 durante 40 segundos.

Tiene que quedar muy fina. No pase de esta velocidad pues podría quemarse.

Sírvala en tazas individuales, adornada si quiere con las tiras de la naranja rallada y cebollino o unas pipas de calabaza. Esta crema es muy ligera y sirve como entrante para una gran cena.

 

 

 

Ajo Arriero

16 Ene

Ingredientes

800 g. de agua

350 g. de patatas troceadas

2 ajos

50 g. de migas de bacalao, desalado

1 yema de huevo

130 g. de aceite

Elaboración

Ponemos en el vaso el agua, ponemos el cestillo y las patatas dentro.25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Una vez acabado tiramos el agua e introducimos en el vaso el bacalao, los ajos el aceite, 10 segundos velocidad 5, en ese tiempo vamos añadiendo poco a poco las patatas la yema de huevo por el brocal poco a poco, y el aceite se lo añadiremos con el cubilete también poco a poco.

Para servir le pondremos pimentón dulce al gusto.

Crema de puerros

6 Dic

Ingredientes

4 puerros grandes

4 patatas

leche

1 tacita de nata liquida

1 cucharada de mantequilla

pimienta y sal al gusto

aceite de oliva

queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración

Pela y corta las patatas en trozos medianos, corta los puerros en rodajas.

Derretimos la mantequilla en una cazuela, añade un chorrito de aceite y las verduras, dóralas durante 3 0 4 minutos. Añade la nata y vierte la leche hasta cubrir las patatas, déjalo cocer durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas las patatas.

Transcurrido este tiempo, pasa la sopa por un pasapurés o triturarla y rectifica de sal si es necesario.

Pon un poco de queso rallado en el centro de una sartén caliente, y cuándo se dore dale la vuelta. Sirve la crema de puerros con el queso tostado por encima.

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