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Mollets

28 Sep

Terminamos la semana cansados pero no perdemos el animo y las ganas de comer bien…

Hoy os traigo sin duda la mejor receta de Molletes de Antequera (Mollets les llamamos aquí en la Comunidad Valenciana) que podemos preparar en casa con nuestra Thermomix.

Son ideales para los almuerzos y meriendas de niños y mayores.

Mis hijos están encantados con estos panes porque son muy blanditos y buenísimos.

Ingredientes (para 12 unidades)

Para la masa de arranque:

10 gr de levadura fresca de panadería

50 ml de leche entera, leche de soja, etc

85 gr de harina de fuerza

Para el resto de la masa:

350 ml de agua

50 ml de aceite de oliva virgen extra

600 gr de harina de fuerza

10 gr de sal o al gusto

1 cucharada de azúcar blanquilla

Preparación

Para la masa de arranque:

Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.

Para el resto de la masa:

Introduce en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, ahora Deja levar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o en un cuenco bien tapada.

Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.

Para hornear:

Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los tuestes demasiado.

Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para consumir cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.

 

mollets

 

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Pan de pipas y nueces

19 Sep

Queréis haceros un pan rico rico?

Pues bien, este es ideal…no es de mucha dieta pero por un día verdad?

Vamos con ello!

Ingredientes

  • 180 gramos agua
  • 20 gramos aceite de oliva
  • 20 gramos levadura fresca
  • 1 cucharada sal
  • 320 gramos harina de fuerza
  • 30 gramos nueces
  • 30 gramos pipas peladas

Elaboración

Meter las nueces en el vaso y trocear con 3 golpes de turbo. Reservar junto con las pipas en un recipiente.

Meter el agua, el aceite y la levadura en el vaso a 37 grados, 2 minutos, velocidad 2.

Introducir la harina y la sal, y programar 15 segundos a velocidad 6.

Metemos en el vaso los frutos secos y programamos 3 minutos velocidad espiga.

Si no se despega la masa del vaso poner un poco más de harina.

Sacar la masa del vaso y le damos la forma que se quiera. Yo hice una barra de pan grande. Lo dejamos en la bandeja de horno con papel vegetal.

Dejar reposar 1 hora dentro del horno sin temperatura para que suba la masa.

Pintar el pan con un pincel con aceite de oliva.

Poner al horno pasada la hora a 180 grados durante 20 min.

 

pan_pipas_y_nueces

 

 

Focaccia de tomatitos

9 Abr

La focaccia es un pan italiano, normalmente rectangular. Suele estar acompañado de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero…) e ingredientes como el tomate seco, las aceitunas negras, el ajo, etc… Un rollo muy mediterráneo y que es un buen acompañamiento para otro plato. Como todo pan requiere su tiempo de levado así que no tengáis prisa.

Hoy lo vamos a hacer con tomates cherry y mozarella, pero lo podéis tunear como más os apetezca.

Ingredientes

225 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

25 grs de levadura fresca

1 cucharadita de sal

450 grs de harina

Tomates cherry

orégano

mozzarella

sal gorda

aceite de oliva

Elaboración

En el vaso ponemos 100 ml de agua tibia junto a la levadura y 100 grs de harina, programamos 10 seg a vel 6. Dejamos reposar dentro del vaso cerrado durante 1 hora aproximadamente.

A continuación pondremos en el vaso el resto de ingredientes: agua restante, aceite, harina y sal. Programamos 3 min, vaso cerrado, vel espiga. Dejamos levar de nuevo en el vaso cerrado durante 1 hora más.

Cuándo ya haya doblado su volumen, retiramos del vaso con las manos ligeramente humedecidas con aceite y amasamos un poco con las manos.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla finita.

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos por encima de la masa, también troceamos la mozzarella y la repartimos por encima. Espolvoreamos con sal gorda y orégano y regamos todo con un buen chorrito de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 200ºC. Una vez el horno esté a temperatura, introducimos la focaccia y bajamos a 180ºC. Dejamos hornear unos 25 minutos hasta que esté doradita.

Retiramos y servir.

Focaccia

Pan rústico con semillas de Iván Yarza

26 Feb

Hoy, para todos aquellos que no tenéis aparatos, ni tiempo, ni ganas, os dejo una receta bien chula de pan que vi en un vídeo de Iván Yarza y que podéis admirar aquí para que no tengáis excusa y comprobéis que es muy fácil.

A todos nos gusta el pan, y ya el colmo es que salga de tu horno y te deje ese olor en toooooda la casa.

Porque todos tenéis manos, verdad?. Y harina, agua, sal,…ingredientes de lo más habituales en una cocina.  Pues venga a hacer pan !!!!!
Hacer pan en casa es una de las mayores satisfacciones de la cocina, al menos para mí. Os animo a probar con esta barra tan fácil y tan rica. El éxito lo tenéis asegurado!!!.
Pan
Ingredientes
Para 2 barras como las que veis en la foto:
500 grs de harina de trigo
325 ml de agua
6 grs de levadura fresca o 2 grs de levadura liofilizada (es la seca de color marrón)
10 grs de sal
semillas al gusto (yo le he puesto sésamo, pipas de girasol y de calabaza)
Elaboración
Mezcla en un bol todos los ingredientes, excepto las semillas.
Una vez bien integrado, dentro del mismo bol, estira de un lado y dobla sobre sí misma cinco veces, cogiendo de diferentes sitios cada vez. (Os aconsejo que veáis el vídeo porque lo vais a entender estupendamente).
Deja reposar 15 minutos y repite este simple amasado otras cinco veces. Tapa con film y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
Coloca una bandeja en la parte baja del horno y otra a media altura, en la que pondremos después el pan (se deja dentro para poner las barras sobre la superficie caliente).  Precalienta el horno a 250ºC.
Mientras se calienta, enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella. Con la misma forma que te habrá quedado al volcar, estira un poco para dejarla casi rectangular, no hay que amasar ni dar forma. Corta con el cuchillo por la mitad dejando dos barras, por la parte más larga y ya tienes tu pan formado.
Coloca las semillas que prefieras en una bandeja alargada, pon la barra sobre un trapo de cocina mojado para que se humedezca y a continuación sobre las semillas para que se queden pegadas.
Colócalo sobre una bandeja con papel de horno y dobla una esquina hacia la derecha y la otra hacia la izquierda (Es darle la vuelta y poner la base hacia arriba en un lado y la parte de arriba en la base en el otro. Os repito que viendo el vídeo es muy fácil). Listo para hornear!!!.
En el vídeo, Iván apaga el horno una vez precalentado,  echando el medio vaso de agua en la bandeja inferior  y dejándolo 10 minutos. Entonces se vuelve a encender el horno a 200ºC y mete el pan.
Yo no lo he hecho así porque mi horno al apagarlo echa aire para enfriarlo, entonces he bajado la temperatura a 200ºC, he metido el pan y he echado medio vaso de agua en la bandeja inferior, cerrando rápidamente.
Deja hornear entre 25-40 minutos, depende de hornos ya sabéis 😉 Yo lo he tenido 30 minutos.
¿A qué ya os están entrando ganas de hacer vuestro pan?? Venga!!!
Pan_2

Plum cake de muesli y nueces con gotas de chocolate

31 Jul

Esta receta es de uno de los libros Masas con Thermomix y cómo todo lo que sale en casi todos ellos, pues ha salido muy rico.

Para merendar y desayunar es una buena opción. Y la casa se queda con un olor a bizcocho uhmmmm que bueno…

Ingredientes

340 g de harina

50 g de muesli

4 huevos

50 g de pepitas de chocolate

100 g de nueces

100 g de azúcar

130 g de mantequilla

1 sobre de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 clara de huevo para pincelar

Plum_cake_muesli_choco

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C.

En primer lugar engrasamos un molde para cake de unos 500g de capacidad, con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Troceamos las nueces durante 8 segundos a velocidad 3 y reserva.

Ahora ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.

Incorpora la mantequilla y mezcla 8 segundos a velocidad 5.

Agrega la harina junto con la levadura y la sal y mezcla 10 segundos a velocidad 6.

Ahora añade las nueces troceadas que teníamos reservadas, las pepitas de chocolates y el muesli y mezcla con la espátula. Reserva unas pocas para luego decorar la superficie.

Llenar con la mezcla el molde. Hornear durante 20 minutos a 180º.

Mientras batiremos la clara de huevo. Cuándo terminen los 20 minutos, sacaremos el plum cake del horno, espolvoreamos con los frutos reservados y pincelamos con la clara de huevo.

Volvemos a introducirlo en el horno durante 5 minutos a la misma temperatura.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Plum_cake_muesli_choco_2

Pan Picnic de Tres Sabores

27 Jul

Gracias a nuestras queridas presentadoras que tenemos en Castellón, en Julio se curraron una clase especial de “cocina con frutas”. Todas las recetas son estupendas y muy buenas. Una de ellas es ésta que escribo hoy.

Cómo estamos en verano y salimos más de picnic a la playa o al campo, este pan es ideal…

Os indico los pasos a seguir. Los rellenos que se indican se pueden variar según gustos.

Ingredientes

Para la masa:

250 g de leche

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

25 g de levadura fresca

500 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Rellenos:

50 g de queso emmental

50 g de jamón york

100 g de chorizo cortado en rodajas

100 g de membrillo

Decoración:

1 huevo batido para pintar el pan

semillas de sésamo

semillas de amapola

Pan_picnic

Elaboración

Los rellenos que yo hice fueron, unos de york y queso, otros de chorizo y los otros de membrillo.

Podéis hacerlo en una bandeja rectangular o cuadrada, a mi me apetecía en una fuente redonda.

Masa

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar. Programa 1 min, 37º, velocidad 2.

Ahora añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y programa 10 segundos a velocidad 4. A continuación amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la dividimos en 24 porciones de 35 g aproximadamente. Las tapamos con un paño mientras ahora preparamos los rellenos para estos panes.

Rellenos

Ponemos el queso y el york y troceamos 6 segundos a velocidad 5. Retiramos y reservamos.

Ahora ponemos el chorizo y troceamos también 6 segundos a velocidad 5. retiramos y reservamos.

Untamos con mantequilla en molde donde vayamos a hornear este pan picnic.

Aplastamos con la mano una de las porciones de la masa y colocamos en el centro un poco de relleno. Lo cerramos y con los dedos le damos una forma redondita.

Vamos repitiendo el procedimiento con el resto de los rellenos y los vamos colocando en el molde preparado con un poquito de separación entre unos y otros (porque luego levan y se juntan), formando hileras de sabores.

Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño una media hora más o menos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Pintamos los panecillos con huevo batido y los decoramos con las semillas. Horneamos durante 20 – 25 minutos depende de hornos.

Si no os gustan estos rellenos, los podéis hacer de sobrasada, morcilla, salchichas, pavo, bacon y queso, chocolate.

Pan_picnic_2

Panecillos de aceitunas

30 Jun

¿Habéis probado alguna vez los panes de aceitunas? están increíbles de buenos y lo podéis hacer en barra grande también. He hecho panecillos porque quedan blandos y esponjosos, son de ración, aunque apetece comerse la panera entera jeje 🙂

Os indico la manera de hacerlo:

Ingredientes

200 grs de agua

100 grs de leche

10 grs de azúcar

25 grs de levadura fresca

500 grs de harina de fuerza

20 grs de aceite de oliva

10 grs de sal

150 grs de aceitunas negras troceadas

Panecillos_aceitunas

Elaboración

En primer lugar ponemos en el vaso el agua, la leche y el azúcar. Programa 2 min, 37º, velocidad 2.

Acabado el tiempo incorpora la levadura y programa 10 segundos a velocidad 3.

Ahora sólo falta poner el aceite, la harina y la sal. Programa 15 segundos a velocidad 5. Añade las aceitunas troceadas y finaliza con el amasado programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos levar la masa dentro del vaso aproximadamente 1 hora.

Pasado el tiempo, sacamos la masa del vaso, nos untamos las manos con un poco de aceite y vamos dando la forma a los panecillos o a la barra de pan, depende lo que queráis hacer.

Dejamos levar los panes en una bandeja de horno, tapados con un trapo libre de corrientes de aire, unos 30 minutos.

Mientras vamos precalentando el horno a 180º.

Pasados los 30 minutos, horneamos los panes a 180º durante 20 – 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada.

Ahora sólo os queda una cosa…disfrutarlos!!!!

Panecillos_aceitunas_2

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