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Menú completo: Crema de zanahoria y patata. Salmón al vapor con verduras

27 Ene

Para hoy he elegido un menú completoCrema de zanahorias y patata. Salmón al vapor con verduras, un menú saludable que podemos comer en familia porque les gustará tanto a mayores como a pequeños.

Mientras preparamos el salmón y las verduras en el Varoma del Thermomix, en el vaso se nos irán preparando los huevos y las patatas. Un menú completo que tendremos listo en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

  • 1 litro de agua
  • 1 pastilla de caldo (para 0,5 l.)
  • 600 g de patatas en trozos medianos
  • 3 huevos (envueltos en film transparente)
  • 200 g de zanahorias en bastones
  • 200 g de pimiento rojo en tiras
  • 200 g de ramilletes de brócoli
  • 3 hojas de lechuga o papel de horno mojado
  • 4 rodajas de salmón fresco
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 pellizcos de sal
  • 3 pellizcos de pimienta negra molida
  • 1 limón en rodajas
  • 2 ramitas de eneldo fresco
  • 3 quesitos en porciones

salmon_con_verduras

Elaboración

Ponemos en el vaso el agua y la pastilla de caldo. Introducimos el cestillo con las patatas y los huevos envueltos en film transparente. Situamos el recipiente Varoma en su posición con las zanahorias, el pimiento y el brócoli.

Colocamos la bandeja Varoma cubierta con las hojas de lechuga  (dejando algunas rendijas de la bandeja del Varoma sin cubrir para que pueda pasar el vapor) o simplemente cogemos una hoja de papel de horno, lo ponemos bajo el grifo para mojarlo bien y lo pondremos encima de la bandeja, así colocaremos encima el salmón. Regamos con la mitad del aceite y espolvoreamos con 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta molida, adornamos con las rodajas de limón y el eneldo fresco. Tapamos el Varoma y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo retiramos el Varoma y ponemos el salmón en una fuente. Colocamos las verduras del recipiente Varoma.

Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas y los colocamos alrededor de las verduras. Espolvoreamos con 2 pellizcos de sal y regamos con la otra mitad del aceite.

Añadimos al vaso 100 gr. de la verdura cocida y 200 gr. de las patatas cocidas, los quesitos y 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta y trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Servimos la crema de zanahoria y patata como primer plato y el salmón con verduras y los huevos como segundo plato.

salmon_con_verduras_2

Guiso de sepia con patatas

8 Sep

Buenas! La revista de este mes de Septiembre se llama Volver con Ganas jeje,,,pues bien, eso es lo que vamos a hacer nosotros. Volvemos a la rutina, al cole, a los horarios normales etc…pero hay que cogerlo con fuerzas y con buena comida!!!

Con esta receta salen 6 raciones cumplidoras así que manos a la obra.

Ingredientes

400 g de cebolla en cuartos

100 g de pimiento verde en trozos

4 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva

200 g de tomate triturado

600 g de sepia en trozos

2 cucharaditas de pimentón dulce

50 g de vino blanco

1 pellizco de sal

3 hojas de laurel secas

1400 g de patatas troceadas

350 g de agua

1 lata de filetes de anchoa en aceite en trozos pequeños

2 huevos (opcional)

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y el aceite. Troceamos 10 segundos/vel 4.

Añadimos el tomate triturado y sofreímos 7 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Quién tenga la TM5 la temperatura será de 120º

Terminado el tiempo, añadimos la sepia, el pimentón, el vinagre, la sal y el laurel. Rehogamos 5 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.

Agregamos 100 g de patatas, el agua y las anchoas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y 1300g de patatas.

Tapamos el varoma y programamos 40min/varoma/giro a la izquierda/vel 1.

Retiramos el varoma y ponemos las patatas en una fuente. Echamos el contenido del vaso por encima y añadimos los huevos duros cortados en rodajas.

Deja reposar 5 minutos y servimos.

guiso_sepia_con_patatas

Merluza a la crema

2 Jun

Una receta muy muy sana para una cena…pescado al vapor y una salsita de acompañamiento que le da mucho sabor a ese pescado.

Os explico cómo lo he hecho.

Ingredientes

4 filetes de merluza

150 grs de cebolla

150 grs de puerro

200 grs de champiñones laminados

200 grs de nata líquida

200 grs de gambas peladas

50 grs de aceite de oliva

sal y pimienta

Merluza_salsa_almendras

Preparación

Vamos a poner la cebolla y el puerro dentro del vaso y troceamos 2 segundos a velocidad 5.

Luego bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite, los champiñones y las gambas, y salteamos durante 3 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Al final, agregamos la nata y ponemos la merluza salpimentada en el varoma. Programa 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Finalizado el tiempo, servimos los trozos de merluza y cubre por encima con la salsa.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

1 Jun

Estos pimientos son un escándalo, da igual que lo hagáis con merluza congelada porque están igual de buenos.

No es que sea una receta rápida de hacer pero vale la pena invertir un poco de tiempo para luego saborearlos.

Ingredientes

Para rellenar 16 – 18 pimientos:

pimientos del piquillo

250 grs de merluza sin piel ni espinas

250 grs de nata para montar

sal

500 grs de gambas crudas

medio cubilete de perejil fresco

Para freir los pimientos del piquillo (opcional):

Harina para rebozar

2 huevos para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos y usaremos para hacer el fumet

50 grs de aceite

1/2 l de agua

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino pequeño

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de tomate frito

500 gr de fumet de pescado

Pimientos_rellenos_merluza

Preparación

Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitosResérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en el fumet.

Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.

Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.

Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Yo los hice fritos.

Para preparar la salsa

En primer lugar haremos el fumet , pondremos en el vaso las cabezas y las pieles de las gambas junto con el aceite, y calentamos 5 min varoma velocidad 4. 

Ahora pondremos medio litro de agua caliente y programamos 10 min, varoma a velocidad 4. Ya tenemos el fumet. Reserva.

Ahora añade el aceite, la cebolla y los ajos y programa 7 min varoma velocidad 1 y sin cubilete.

Añade la harina y rehoga un par de minutos a la misma velocidad y temperatura.

Agrega el vino y deja que se evapore totalmente sin el cubilete para que no quede sabor a vino en la comida.

Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Ahora tritura 1 segundo en velocidad  y cuelaVierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente ya preparados.

Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Rape en salsa de almendras

19 May

Una combinación muy rica, pescado y almendras, con esta salsa os chuparéis todos los dedos!!!

Esta receta yo antes de tener la Thermomix también lo hacía, así que os pondré las dos formas de elaborarla: Tradicional y con Thermomix.

Ingredientes

600 grs de rape o merluza

300 grs de patatas panadera (yo puse patatas pequeñas enteras)

sal

pimienta

ajo en polvo

3 dientes de ajo

60 grs de almendra cruda

15 grs de pan

1 cucharadita de pimentón dulce

75 grs de vino blanco

130 grs de tomate natural

25 grs de aceite de oliva

500 grs de caldo de pescado ó agua + 1 pastilla de caldo pescado

Rape_salsa_almendras

Elaboración

Con Thermomix

Salpimentar el pescado y colocar en la bandeja del varoma, y en el fondo distribuir unas patatas panadera o enteras si son pequeñas, salpimentar y espolvorear con ajo en polvo. Reservar.

Triturar los ajos con las almendras 5 seg vel.7 . Añadimos el pan en tacos, el pimentón, vino blanco, tomate troceado y aceite, sofreír 8 min, varoma, vel. 1 y sin cubilete para que evapore el alcohol.

Pasado el tiempo agregamos el caldo de pescado, rectificar de sal y colocar el varoma en su posición, programaremos 20 min, varoma, vel. 2. Comprobar que el pescado y las patatas estén hechas, sino programar unos minutos más.

Sacar el pescado y las patatas a una olla y triturar la salsa 30 seg, vel 5-7-10, cubrir y dar un hervor al conjunto.

Tradicional

Salpimentar el pescado, y tenéis 3 opciones para hacerlo: Cocerlo al vapor, pasarlo por un poco de harina y freír o hacerlo a la plancha, como más os guste. Y las patatas al vapor, cocidas, o fritas. Reservar en una olla baja.

Triturar los ajos con las almendras, con una picadora o majarlos en el mortero. Pasar a una sartén y añadir el pan en tacos, pimentón, vino blanco, tomate troceado y aceite y sofreír el conjunto 5 minutos a fuego medio-alto.

Agregar el caldo de pescado, rectificar de sal y cocer unos 15 minutos. Después triturar la salsa hasta que quede fina..

Volcar sobre la olla y dar un hervor para que se mezclen los sabores.

Gambones con palomitas de maíz

22 Ene

Entrante bonito y bueno dónde los haya. Este es un aperitivo que hicimos para darle la bienvenida a mis cuñados y la verdad es que tuvo mucho éxito. Quedan crujientes y con un toque salado muy rico. Los dejamos preparados y freímos en el último momento, y así no nos liamos demasiado a última hora.

Ingredientes

25/30 gambones crudos (sirven langostinos)

Una bolsa de palomitas de maíz de las de micro

2 huevos

Harina

Aceite de oliva suave

25/30 palitos de brocheta cortos

Gambones_palomitas

Elaboración

1.- Prepara las palomitas en el micro y déjalas enfriar. Realmente, solo necesitaras media bolsa.
2.- Tritura las palomitas 15 segundos en velocidad 5-10. Tritura pero sin hacer harina, que te queden trocitos más grandes para que se vean.
3.- Inserta un palo por la parte de atrás de la cola del gambón, ponles un poco de sal (poco, que las palomitas ya tienen)
4.- Reboza, primero en harina, después en huevo y por ultimo con las palomitas, apretando bien con la mano para hacerle una buena costra.

Fríe en abundante aceite y escurre el exceso con papel de cocina.

A disfrutar!!

Creo que la próxima vez que los haga los haré con kikos.

Almejas a la crema de cava

3 Ene

Receta muy buena y rápida que sirve de entrante para cualquier comida o cena. La salsa está para mojar pan, la verdad..Si no le queréis poner cava, con vino también están muy buenas.

Vamos a por la receta!!

Ingredientes

500gr de almejas
100gr. de cebolla
20gr de aceite de oliva
200gr de cava
200gr de nata para cocinar
Perejil
1 cucharadita de maizena
Sal y pimienta

Almejas_crema_cava

Elaboración

Ponemos las almejas  en un cuenco y cubrimos con agua salada durante media hora para que suelten cualquier resto de arena. Pasada la media hora, ponlas en el cestillo para que escurran.

Ahora ponemos la cebolla cortada en cuartos en el vaso junto con el aceite y picamos durante 5 segundos, velocidad 5.
Programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin el cubilete, para que se sofría bien la cebolla.

Añade el cava, la nata, la sal y la pimienta. Pon el cestillo con las almejas dentro del vaso y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Pon el cubilete para que las almejas se abran con el vapor.
Cuando acabe el tiempo, comprueba que están las almejas abiertas. Si es así, resérvalas. Si no, volveremos a ponerlas mientras espesamos la
salsa.

Añade la maizena disuelta en un poquito de agua fría y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. (Vuelve
a poner el cestillo con las almejas si no están abiertas…)

Pon las almejas en el cuenco donde las vayas a servir y vierte la salsa por encima.

Almejas_crema_cava_2

 

Cóctel de Marisco “con peineta”

3 Ene

Feliz Año a tod@s!!

Este cóctel que hicimos en casa para Nochebuena, mi marido lo bautizó “con peineta” porque como se puede ver en la foto le puse una hoja de lechuga para decorar y la verdad es que parecía una peineta jaja…así que como nos reímos mucho hemos bautizado oficialmente al cóctel de esta manera.

Ingredientes

No os voy a especificar cantidades exactas porque todo depende de los comensales que seáis, yo os pongo los ingredientes que le pongo y con eso podréis hacer los vuestros.

– lechuga o cogollos

– surimi

– gambas cocidas

– piña

– sal

– salsa rosa

Coctel_marisco

Elaboración

Es tan sencillo como trocearlo todo a trocitos chiquitines, bien a mano o bien con la Thermomix, e ir reservándolo todo en un bol.

Cuándo lo tengáis todo troceado, poner la salsa rosa y mezclar con todos los ingredientes.

Os recomiendo que si lo vais a preparar con antelación, no pongáis hasta la hora de servir la salsa rosa ya que sino la lechuga se queda muy blanda.

Decorar como vosotros queráis!!

Coctel_marisco_2

Aguacates rellenos

26 Ene

Esta receta por primera vez la hice estas Navidades en Nochebuenay nos gustó muchísimo a todos. Es un entrante genial que no hincha mucho y es original.

Ingredientes

4 aguacates (1 entero por persona)

salsa cocktail

lechuga

langostinos cocidos

palitos de mar

No os pongo cantidades porque depende de los que vayáis a ser vais poniendo.

 

Aguacates_rellenos

 

Preparación

En primer lugar corta los aguacates por la mitad (a lo largo), quita el hueso y ves vaciando con una cucharita. Reserva en  un bol y echas por encima unas gotitas de limón para que no se nos haga negro. Los cuencos vacíos del aguacete resérvalos.

Ahora ves pelando los langostinos a trocitos muy pequeñitos, y los palitos de mar también. Lo hice a mano y no con la Thermomix para que pudiéramos notar mejor los tropezones.

Cuándo tengas el marisco troceado. Coge la lechuga que quieras cortar, ponlo en el vaso de la Thermomix y trocea unos segundos a velocidad 3.

Ponlo todo en el bol donde teníamos reservado el aguacate. Juntamos el aguacate, la lechuga, y el marisco. Echamos a nuestro gusto la salsa rosa y mezclamos despacito.

Con esta mezcla vamos rellenando los cuencos del aguacate y listo!

Papillote de salmón con verduras

26 Ene

El papillote es una forma de cocer los alimentos en su propio jugo. De este modo, conservan todos los nutrientes, su aroma y sabor. Tanto el pescado como las verduras quedan perfectamente cocinados y conservan todo su sabor.

En cuanto a las verduras podéis poner las que más os gusten como: zanahoria, pimiento, tomate, berenjena, …lo que os guste.

Yo lo he hecho de la siguiente manera:

Ingredientes

– 2 cebolletas, en juliana fina

– 1 puerro, en juliana fina

– 2 zanahorias, en juliana fina

– ½ calabacín, con piel, en juliana fina

– 100 gr. de aceite de oliva

– 500 gr. de agua

– sal y pimienta

– ½ vasito de vino blanco

– 200 gr. de nata para cocinar

– papel de aluminio

 

Salmon_papillote

 

 

Preparación

En el vaso de la Thermomix, echamos 80 gr. de aceite de oliva y todas las verduras cortadas en juliana fina. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasados los primero 3 minutos, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre sus 4 patitas, para que salga el vapor y se sofría mejor. Reservamos en un plato hondo.

Sin lavar el vaso, ponemos ½ l. de agua y lo calentamos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (con el cubilete puesto).

Mientras, salpimentamos el salmón y preparamos 4 trozos grandes de papel de aluminio.

En cada papel ponemos una cama de las verduras salteadas, encima colocamos una rodaja de salmón y los rociamos con un chorrito de aceite de oliva y de vino blanco.

Cerramos bien los paquetes con varios dobleces para que no se escape el vapor. Los colocamos en la bandeja varoma y tapamos.

Pasados los 5 minutos, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Retiramos el recipiente varoma con cuidado y desechamos el agua del vaso.

Abrimos los paquetes con cuidado de no quemarnos y colocamos en una fuente o platos el salmón sobre las verduras.

El jugo que queda en los paquetes lo vertemos en el vaso junto con la nata, con un poquito de sal y de pimienta. Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1sin el cubilete(sobre la tapa, ponemos el cestillo para que evapore mejor). Debe quedar una salsa un poco densa, si no es así, programamos un par de minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Salseamos el salmón y servimos.

No os podéis imaginar lo bueno que está así el salmón. Espero que os guste!!!

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