Es una mousse, muy suave. Podemos hacer sólo la mousse y servirla en copas acompañada de una fresa de adorno o con trocitos de fresa por encima.
Como tarta, para que quede más consistente es mejor hacerla de un día para otro y yo creo que aún estará más rica si la congelamos y la sacamos 1 hora y media o 2 horas antes de servirla. Se queda mitad helado y mitad mousse.
Yo la hago con una base de bizcocho porque me parece que queda muy suave, pero se puede hacer con una base de galletas trituradas con mantequilla.
Ingredientes
Para la base del bizcocho:
4 huevos
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120gr. de harina de repostería
1 pellizco de sal
Para la mousse de fresas:
200 gr. de queso marcarpone
200 gr. de queso tipo Philadelphia
500 gr. de nata líquida 35% m.g.
200 gr. de azúcar
500 gr. de fresas
6 hojas de gelatina
Para la cobertura:
300 grs de mermelada de fresa o frambuesa
1 chorrito de agua
3 hojas de gelatina

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.
Vamos a empezar haciendo el bizcocho de la base, para ello colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
Acabado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.
Echamos la harina alrededor de la mariposa y la sal. Programamos 8 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Echamos la mezcla encima del molde y horneamos durante 10 minutos.
Dejamos que temple.
Mientras enfría vamos a ir haciendo la mousse de fresas:
Ponemos a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. Las dejaremos 1/2 hora (pondremos a remojo 9 hojas de gelatina y así ya tenemos blandas las 3 hojas que utilizaremos en la cobertura).
Echamos las fresas en el vaso y las trituramos durante 15 segundos a velocidad 4. Programamos 2 minutos, a temperatura 37º y velocidad 1.
Añadimos las hojas de gelatina ya ablandadas y escurridas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3,5. Reservamos esta mezcla en un bol.
Limpiamos el vaso y colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos la nata, los quesos, el azúcar y batimos en velocidad 3,5 hasta que esté montado, siempre mirando por el bocal para que no se pase.
Lo echamos al bol donde tenemos la mezcla de fresas y con movimientos envolventes lo mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado. Lo echamos en el molde, sobre la base de bizcocho, y lo metemos al frigorífico un mínimo de 5 horas (mejor si la hacemos de un día para otro).
Por último, una vez ya fría la mousse, procedemos a preparar la cobertura.
Para ello en el vaso echamos la mermelada y el chorrito de agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Añadimos la gelatina ablandada y bien escurrida y batimos durante 30 segundos, a velocidad 4.
Echamos con mucho cuidado sobre la mousse, ayudándonos con una cuchara, y metemos al frigorífico hasta que cuaje.
Decoramos con un par de fresas por encima.
Está muy buena, sabe como al petit suise de fresa, pero ya os digo que yo la pondría en el congelador unas horas antes porque a mi me pareció demasiado blandita.
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Etiquetas: tarta mousse de fresa