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Cómo se hace el azúcar invertido

12 Abr

El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas, etc..).

El resultado es un azúcar líquido y transparente. Os aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Os pongo las proporciones adecuadas para las diferentes recetas que podemos utilizar este azúcar:

  • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido. Cómo el azúcar invertido no cristaliza, los helados os quedarán más cremosos y será más sencillo darles la forma deseada.
  • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Nos ayudará a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, acelera el levado de las masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado dándole brillo.
  • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Explicado esto, nos ponemos manos a la obra con la receta:

Ingredientes

– Para 500grs aprox

150 grs de agua embotellada

350 grs de azúcar blanquilla

Gasificantes: yo los compré en Mercadona, que van un sobre blanco y otro morado enganchados.

Elaboración

Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º a velocidad 5. Agrega el azúcar y programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4 (tiene que llegar obligatoriamente a los 80º).

Añade el sobre blanco de gasificante y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, más o menos son unos 5 minutos.

Una vez alcanzados los 60º, incorporamos el sobre morado de gasificante y mezclamos 1 minuto en velocidad 4. Y ya lo tenemos listo.

 

Sorbete Navideño de Piña

2 Ene

Que pena que se nos olvidó hacer la foto a este sorbete 😦 pero bueno al no ser un plato que no hay que hacer montaje tampoco importa mucho.

Ingredientes

50 grs de zumo de limón

100 grs de zumo de naranja

1 piña congelada cortada en trozos pequeños

15 grs de kirch (opcional, yo no le puse)

200 grs de azúcar

1/2 botella de cava

Elaboración

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del sorbete excepto el cava. Programamos 1 min velocidad 5-10, ayudándonos de la espátula por el agujero del bocal.

Servimos en copas en 3/4 partes y el resto de la copa la acabamos de llenar con cava.

Sienta de bien jeje….

Helado de chocolate cremoso “el potet”

23 Sep

Ingredientes

Una tableta de chocolate puro

500 grs de nata liquida

200 grs de leche

100 grs de chocolate instántaneo

270 grs de azúcar

3 claras de huevo

una pizca de sal

unas gotas de limón

Elaboración

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso las claras de huevo, las gotas de limón, la sal y 120 grs de azúcar. Programamos 4 minutos a 37º velocidad 3 1/2. Cuándo termine ponemos otros 4 minutos, misma velocidad, pero sin temperatura. Vertemos en un bol grande y reservamos.

Con el vaso bien rebañado y retirada la mariposa, echamos el chocolate troceado y trituramos 40 segundos, velocidad de 5 a 7.

Ahora incorporamos la leche y el azúcar restante (150grs) y 100 grs de chocolate instántaneo en el vaso a 80º 10 minutos velocidad 2.

Terminado el tiempo, incorporamos la nata y añadimos 6 minutos más, a la misma temperatura y misma velocidad..

Pasado el tiempo, incorporamos esta mezcla en el bol reservado y mezclamos con las claras suavemente.

Lo vertemos todo en un recipiente, dejamos que enfríe y una vez frío lo metemos en el congelador y en 3 horas está listo para consumir.

También se pueden añadir frutos secos justo antes de meter en el congelador.

Espero que os guste como a nosotros.

Leche Merengada

12 Sep

Ingredientes

150 grs de azúcar

la piel de un limón

1 litro de leche

2 claras de huevo

canela en polvo

 

 

 

 

Elaboración

Pulverizamos el azúcar en velocidades 5-10 progresivo.

Añadimos la piel del limón y repetimos la misma operación.

Ahora agregamos la leche y las claras y batimos unos segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso y vertemos en un recipiente para congelar.

A la hora de servir, ponemos en el vaso y trituramos en velocidad 5-10. Añadimos canela en polvo a gusto de cada uno.

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