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Albóndigas de soja y lentejas

12 Sep

Buenos días!

Gracias a mi suegra, este verano probé estas albóndigas que están buenísimas. Son sanas y deliciosas.

Muy fáciles de hacer y además salen muchas, unas 30 de un tamaño normal como veréis en la foto.

Os dejo la receta.

Ingredientes

Para las albóndigas:

2 tazas de soja texturizada seca, remojada anteriormente

1 taza de lentejas remojadas

1 cebolla picada o cebolleta

1 ajo picado

Sal y pimienta, orégano y perejil picados, una pizca de comino y un poco de salsa de soja.

3 cdas de aceite

un poco de pan normal o pan rallado

Para la salsa de tomate:

1 cebolla mediana picada

1 ajo picado

3 cdas de aceite de oliva

400grs de tomate triturado o puré de tomates

1 cda de orégano seco, albahaca fresca un puñado picado, una hoja de laurel…

sal y azúcar

Preparación

En primer lugar ya tenemos que tener las lentejas y soja remojadas. Las escurrimos bien y las ponemos en un bol.

Picamos la cebolla y el ajo pequeñitos y llevamos a sofreír con un poco de aceite de oliva, hasta que veamos que la cebolla se nos queda ya transparente. Este paso quién tenga la Thermomix también lo puede hacer con ella, ya lo sabéis 😉

Una vez sofrito, lo añadimos al bol donde tenemos las lentejas y la soja. Añadimos un poco de pan para que absorba ese excedente de agua que puede haber y condimentamos bien con las especias.

Trituramos todo bien y dejamos enfriar una media hora para luego poder hacer bien las albóndigas.

Una vez la masa ha enfriado, vamos haciendo bolas de un tamaño mediano, y las vamos friendo en una sartén con aceite. Reservamos.

Y ahora pasamos a hacer nuestra salsa de tomate.

En una cacerola calentamos el aceite, y cuando esté caliente añadimos el ajo bien picado y la cebolla igual. Cuando la cebolla esté translucida ya podemos hechar el tomate triturado o troceado. Añadimos el orégano, la albahaca bien picada, el laurel, sal y azúcar. Y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio para que vaya espesando nuestra salsa de tomate.

Cuando ya tengamos nuestra salsa lista, agregamos las albóndigas e integramos bien. Listas para comer!!

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Albóndigas en salsa II (sin Thermomix)

26 Jun

Desde que tengo la Thermomix, la salsa de las albóndigas siempre la hacía con ella, pero esta vez me apetecía hacerla en la olla, como hacían muchas de nuestras abuelas antiguamente.

Creo que a tod@s los que nos gusta la cocina, una de las cosas que tenemos es la paciencia y el mimo con el que tratamos nuestros alimentos para cocinarlos. Y ésta es una de las recetas que puede tener mucha elaboración y tiempo pero como todo, vale la pena..

Ingredientes para 4 personas

500 g de carne picada de ternera
1 huevo
½ diente de ajo
Un poco de perejil
Miga de pan mojada en leche
Sal
Pimienta

Para la salsa:

½ cebolla
¼ de puerro
2 zanahorias
Perejil
1 cucharada de postre de harina
½ cucharadita de postre de pimentón dulce
1 l de agua
Aceite de oliva virgen extra

Para el majado:

8 almendras crudas o fritas
1 yema de huevo cocido
1 diente de ajo
50 g de vino blanco

Para terminar el guiso:

1 clara de huevo cocido
Un poco de perejil picado
Patatas fritas

Albondigas_en_salsa

Elaboración

Batir en un bol el huevo.
Poner en el mortero el medio diente de ajo y el perejil. Machacarlo. Añadir el pan mojado el leche, majar todo y echarlo en el huevo batido.
Poner a la carne sal y un poco de pimienta molida. Echarla en el huevo y remover, hasta que quede bien repartido el huevo.

Ir dando forma a las albóndigas.

La salsa

Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas, de tal manera que queden ligeramente doradas. Sacar y reservar en un plato con papel absorbente. Freír un diente de ajo y retirarlo.

Colar el aceite que hemos utilizado para freír. Echar en una sartén tres cucharadas de este aceite, y ponerla al fuego. Pochar la cebolla y el puerro, y cuando estén fritos, añadir una cuchara de harina y el pimentón. Dar vueltas. Echar el agua en la sartén.

Poner en la cacerola la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas o en trocitos. Poner una hoja de laurel y las albóndigas fritas.  Añadir el contenido de la sartén —el sofrito y el agua—.
Poner al fuego. La cantidad de agua es aproximada: las albóndigas no deben flotar.

Yo lo dejo hacer a fuego lento unos 30 minutos.

Cocer un huevo, y pelarlo. Poner en el mortero la yema cocida, las almendras y el diente de ajo frito . Machacar todo. Añadir el vino y remover. Echar 10 minutos antes de que termine la cocción.

Cuando la salsa esté espesando, probar por si hay que rectificar de sal.

Añadir la clara de huevo cocida, cortada en trocitos, y un poco de perejil.

Acompañar, si os gustan, de unas patatas fritas a dados. Se echan a la cazuela justo antes de servir para que estén crujientes y la salsa no las deje blandas.

Albóndigas a la jardinera

9 Nov

Esta receta posiblemente la hemos hecho todos alguna vez. Pero yo le incorporo una pequeña variante, que hace que las albóndigas estén muy sabrosas.

Ingredientes (4-6p)

400 grs de carne de ternera picada

400 grs de carne de pollo picada

1 huevo

miga de 2 rebanadas de pan

1/2 vaso de leche

2 cebollas

2 zanahorias

1 patata

100 grs de guisantes

100 grs de setas primavera

1 vaso de vino blanco

harina, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, piñones y perejil

Elaboración

Picamos las zanahorias y la patata, y las ponemos a cocer junto con los guisantes en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo.

Ponemos la miga de pan a remojar en un cuenco con leche. Reserva.

Mezclamos las carnes picadas en un cuenco, salpimentamos y agregamos el huevo, la miga de pan, los piñones, perejil al gusto, y sofreimos una media cebolla muy picadita y se la echamos también a la carne (esta es la variante que os decía antes).

Mezclamos todo muy bien. Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite.

Picamos y pochamos otra cebolla en una sartén, para hacer la salsa. Sazonamos. Cuando la cebolla coja color incorporamos las setas limpias y salteamos con la cebolla. Añadimos 2 cucharadas de harina y la sofreimos un poco. Ponemos el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito de caldo de la cocción anterior. Incorporamos las albóndigas y cocinamos conjuntamente a fuego suave durante 8-10 minutos.

Servimos la salsa en el fondo de un plato y colocamos encima las albóndigas. Están deliciosas.

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