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Coca de pasas y nueces

20 Abr

Esta receta es típica de la Comunidad Valenciana, en Pascua, que es cuándo nos la comimos nosotros pero no me había dado tiempo de poneros la receta, sorry 😦

Ya sabéis que aunque no sea Pascua, igual la podemos hacer para llevárnosla para merendar a cualquier sitio.

Os dejo la explicación que más vale tarde que nunca:

Ingredientes

Masa de arranque:
175gr harina de fuerza
90gr agua
25gr levadura fresca

Masa:
100gr agua
150gr huevos (2 huevos y medio) (yo dejé el otro medio para pintar antes de meter al horno)
125gr azúcar
1 cucharada de agua de azahar
75gr aceite de oliva virgen extra
500gr harina de fuerza
La ralladura de la piel de un limón.

Decoración:
Nueces peladas y partidas a trocitos
Pasas
Mistela (un chorrito, para remojar las pasas), o agua
1 huevo batido
azúcar y agua para hacer pegotitos de azúcar

Elaboración

  • El día anterior:

Poner en el vaso el agua y la levadura de la masa de arranque y mezclar 4 segundos en velocidad 2.
Añadir al vaso, la harina de la masa de arranque y mezclar 15 segundos en velocidad 2. Sacar y dejar en un bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla 12 horas de reposo.

  • El día de la preparación:

Poner a remojo, con mistela, unas pasas para decorar. Si no las ponéis no pasa nada.
Después de 12 horas de reposo de la masa de arranque, ponerla en el vaso junto con todos los demás ingredientes de la masa, excepto el aceite y la harina. Y mezclar  30 segundos en velocidad 3.

Añadir al vaso la mitad de la harina (250gr) y mezclar 20 segundos en  velocidad 5.
Agregar la otra mitad de la harina (250gr) y volver a mezclar 20 segundos en  velocidad 5. Luego amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.
Incorpora el aceite por el bocal durante los últimos segundos del amasado. Comprobar que se ha incorporado todo el aceite a la masa.

Sacar la masa con las manos enharinadas (es una masa pegajosa) y dividirla en dos partes, formar dos bolas, las aplanamos, y las colocamos encima de 2 bandejas de horno aceitadas o con papel de hornear en su base. Dejarlas tapadas con papel film transparente untado con aceite hasta que doblen el volumen (más o menos una hora, hora y media).

Cuando las cocas han alcanzado ya su volumen, encendemos el horno y lo precalentamos a 180 ºC

Mientras se calienta, pintaremos las cocas con huevo batido y ponerle por encima nueces troceadas, pasas y espolvorear con azúcar que habremos mezclado con unas gotas de agua y así se nos queda a pegotitos.

Cocer en el horno unos 20 ó 25 minutos con calor arriba y abajo. Controlar que no se queme la parte de arriba de la coca, si fuera muy deprisa, tapar con papel albal y que siga haciéndose.

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