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Trenza rellena de manzana, nueces y pasas

26 Jun

Es una trenza de masa brioche rellena de manzana, nueces y uvas pasas  espolvoreado todo con canela y azúcar moreno.

La masa es fácil de hacer y sólo necesita levar una vez está la trenza montada. Para darle la forma sólo hay que extender bien la masa, poner el relleno en el centro y a lo largo de la plancha y hacer unos cortes en diagonal a ambos lados del relleno para conseguir una tiras, que iremos intercalando de un lado y de otro, sobre el relleno, para formar la trenza.

Ingredientes

Para la masa:

– 150 gr. de leche entera

– 50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 3 yemas de huevo

– 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 400 gr. de harina de fuerza

– 50 gr. de azúcar

– 50 gr. de mantequilla fundida, para pintar

Para el relleno:

– 30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 200 gr. de manzanas peladas y troceadas

– 60 gr. de uvas pasas

– 100 gr. de nueces troceadas

– 50 gr. de azúcar moreno

– 1-2 cucharadita de canela en polvo

– 1 huevo batido para pintar la trenza

Para el almíbar:

– 100 gr. de azúcar

– 50 gr. de agua

Brioche_de_manzana

Elaboración

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2½.

Añadimos las yemas de huevo y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.

Agregamos la harina de fuerza y el azúcar. Programamos 15 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Estiramos la masa muy fina formando un rectángulo de 30 x 40 cm. aproximadamente (dependiendo del tamaño de la bandeja de horno). Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y colocamos la masa sobre el papel.

2.- Relleno y montaje:

Pintamos toda la superficie con la mantequilla fundida y en el centro de la masa colocamos la manzana troceada, las uvas pasas y las nueces troceadas. Espolvoreamos con el azúcar moreno y la canela.

Con un cuchillo hacemos unos cortes en diagonal a ambos lados del relleno. Después, vamos cerrando la trenza, intercalando las tiras de la derecha y de la izquierda hasta el final. Cerramos bien los dos extremos para que no se salga el relleno al hornearla.

Pintamos toda la trenza con huevo batido.

Dejamos reposar la trenza hasta que doble su volumen en un lugar libre de corrientes como es dentro del horno apagado.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez haya doblado su volumen, horneamos la trenza durante 20-25 minutos, a 180º.

3.- Almíbar:

Mientras se hornea la trenza, preparamos el almíbar.

Ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Cuando saquemos la trenza del horno, la pintamos con el almíbar para que quede brillante.

Ideal para llevarnos el postre de picnic!!!

Brioche_de_manzana_2

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Tarta de manzana

12 Oct

Como ahora podemos encontrar unas manzanas buenísimas os animo a que probéis a hacer esta tarta, con o sin thermomix da igual, sale buenísimaaaaa.

Ingredientes

4 manzanas reinetas

Para la masa quebrada:

300 grs de harina de fuerza

150 grs de mantequilla

75 ml de agua

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar

Para la crema pastelera:

500 ml de leche entera

100 grs de azúcar

3 huevos

60 grs de maicena

2 cucharaditas de azúcar avainillado o 1 vaina de vainilla

Para el glaseado de mermelada:

3 cucharadas de mermelada de melocotón

200 grs de azúcar

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración

Empezamos con la masa de la tarta.

Para hacer una masa quebrada y que nos quede perfecta, cogemos como referencia el peso de la harina.

La mitad de ese peso lo pondremos de mantequilla en dados y muy fría. Y la mitad del peso de la mantequilla lo pondremos en agua. La sal al gusto.

Echaremos los ingredientes en el vaso en el mismo orden y programamos 15 segundos velocidad 6. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos en la nevera reposar unos 15 minutos.

Sacamos la masa de la bolsa y estiramos con el rodillo.

Después de haberla estirado con el rodillo, cubrimos un molde de unos 28 cm más o menos de diámetro, y otro truco para que nuestra masa no encoja al hornearla, es meterla unos minutos en el congelador, mientras ponemos a calentar el horno.

Pasado el tiempo pinchamos la masa con un tenedor para que no suba durante la cocción. Y yo lo que hago es ponerle peso encima, nuestros famosos garbanzos…

Ahora vamos a precocinar nuestra masa quebrada, unos 15 minutos a 180º C.

Mientras vamos haciendo la crema pastelera, que haremos poniendo todos los ingredientes en el vaso y programando 7 minutos, a 90º velocidad 4. Sale espesita y la cantidad perfecta.

Para el montaje:

Tenemos ya la masa precocinada, encima de ella echamos la crema pastelera Y colocamos todas las rodajas de manzana, las espolvoreamos con azúcar y la metemos en el horno a 180º unos 30 minutos.

Mientras hacemos el glaseado de mermelada, echando todos los ingredientes en el vaso y programando 18 minutos 100º velocidad 3.

Una vez tenemos hecha ya la tarta en el horno, la sacamos, le añadimos el almíbar por encima, yo lo he hecho con un pincel, y la dejamos reposar hasta que esté fría.

Tarta_manzana

Tarta_manzana_2

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