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Roscón de Reyes con chocolate

4 Ene

En Navidades no puede faltar en la mesa un roscón de reyes y éste es con chocolate!!!, con un glaseado espejo para que tu roscón brille como nunca y por dentro relleno de chocolate con leche ¿se puede pedir más? espectacular….

Ingredientes

  • Para la masa madre:
  • 80 gr de leche
  • 10 gr de levadura prensada fresca
  • 1 cucharada de azúcar blanquilla
  • 130 gr de harina de repostería
  • Para el roscón:
  • 120 gr de azúcar blanquilla
  • 8 tiras de piel de naranja sin nada de parte blanca
  • 6 tiras de piel de limón sin nada de parte blanca
  • 60 ml de leche
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos M
  • 20 gr de levadura prensada de panadería
  • 30 ml de agua de azahar
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de aceite para pincelar
  • 80 gr de chocolate con leche -8 trozos de unos 10 gr para rellenar cada bola-
  • Para el glaseado espejo:
  • 5 hojas de gelatina
  • 120 ml de agua
  • 220 gr de azúcar blanquilla
  • 150 gr de chocolate fondant con un mínimo de 50% de cacao
  • 30 gr de cacao puro en polvo
  • 65 gr de nata para montar con un 35,1% de materia grasa
  • Para decorar:
  • Fideos de chocolate, almendras laminadas,…al gusto

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Elaboración

Importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Para la masa madre:

Pon en el vaso la leche, la levadura, y el azúcar y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. Incorpora la harina y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Retira la masa sobre la encimera, dale forma de bola colócala dentro de un cuenco grande y cubre de agua templada hasta que la masa flote y haya doblado su volumen. Unos 15 minutos más o menos.

Para el roscón:

Pon en el vaso el azúcar, la piel de naranja y limón y tritura 20 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.

Incorpora la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la pizca de sal y la bola de masa madre. Mezcla 30 segundos en velocidad 6 y amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal, aproximadamente 1 hora, depende del calor que tengamos en la cocina.

Prepara la bandeja donde vamos a hacer el roscón, cubre la base con papel de horno o silpaf y coloca en el centro un arito de emplatar de 10 cm de diámetro o una taza pincelada con aceite.

Retira la masa del vaso y divide la masa en 8 porciones de 140 gr cada una. Dales forma de bola e introduce dentro de cada uno 10 gr de chocolate con leche. Coloca las bolas alrededor del aro formando un círculo y deja leudar 1 hora aproximadamente o hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando haya alcanzado la temperatura baja a 180ºC e introduce el roscón, cocina 15-18 minutos. Retira del horno y deja templar. Coloca el roscón sobre una rejilla y deja enfriar. En la receta original dice que dejemos enfríar unas 3 horas, pero yo lo veía excesivo y como tiempo tampoco nos sobra, pues lo dejé 1 hora y ya estaba frío así que me puse a preparar el glaseado.

Lavamos el vaso.

Para el glaseado espejo:

Pon en un cuenco las hojas de gelatina a hidratar, cúbrelas con agua fría y reserva.

Pon en el vaso el agua y el azúcar y sin poner el cubilete haremos el almíbar. Programa 8 minutos, 100ºC, velocidad 2 y medio.

Añade el chocolate en trozos y mezcla 20 segundos en velocidad 3.

Agrega el cacao y mezcla 20 segundos en velocidad 4.

Incorpora la nata, mezcla 20 segundos en velocidad 4.

Vierte la gelatina escurrida y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Comprueba que está todo bien mezclado, baja los restos de las paredes y programa 30 minutos en velocidad 2 sin cubilete, así el glaseado se irá enfriando poco a poco.

Pon el roscón sobre una rejilla y con la ayuda de un cucharón grande, ve bañando el roscón en 3-4 veces esperando a que se asiente antes de bañar de nuevo para que así se vaya cubriendo. Sirve decorado a tu gusto con perlitas de chocolate blanco o negro, almendras laminadas, crocanti o a tu gusto.

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Roscón de Reyes II

4 Ene

¡Ya vienen los Reyes Magos! Buen momento para ir preparando nuestros hornos para el mejor Roscón de Reyes!!!!

Es un roscón delicioso, esponjoso y bonito.

Importante: Usa los ingredientes a temperatura ambiente y que tu harina sea de fuerza y tu levadura fresca de panadería.

Ingredientes

  • Para el prefermento:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche semidesnatada
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
  • Para el resto de la masa:
  • 120 g de azúcar blanquilla
  • La piel de 2 naranjas
  • La piel de 1 limón
  • 80 g de leche semidesnatada o entera
  • 1 palo de canela
  • 60 g de mantequilla
  • 2 huevos medianos
  • 15 g de levadura fresca
  • 30 gr de aroma de azahar
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • Para decorar:
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecida en agua
  • Almendras
  • Frutas escarchadas (opcional)

Preparación

  1. El Prefermento: Primero diluye la levadura en la leche templada -37ºC- y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar unas 3 horas en un lugar cálido.
  2. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
  3. Echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.
  4. La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
  5. Dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y amasarla un poco. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla. Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
  6. El horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º.

Receta-del-Roscón-de-Reyes

 

Los rellenos pueden ser muy variados: de nata montada, de trufa, de nutella o nocilla, de crema pastelera…yo me he decantado por éste último 🙂

Felices Reyes!!!!

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