Bueno pues ha sido una semana dura de mucho trabajo pero que ha valido mucho la pena por el resultado obtenido.
Esta semana me encargaron una tarta de tiramisú y que la decoración fuera de “piratas” para un niño que cumplía 6 años.
Al ser la tarta pequeña tampoco podía hacer una gran decoración pero creo que ha quedado muy chula.
Podéis ver las fotos con detalle.
Receta del programa MasterChef.
Esta receta se me quedó en el tintero hace unos meses cuándo hacían el programa de TV. El tiramisú es un postre italiano que me encanta, y Andrea Tumbarello (chef de Don Giovanni, mejor restaurante italiano de Madrid) explicó a los aspirantes cómo elaborar este delicioso postre típico de Italia.
Me apunté la receta y la comparto con todos vosotros porque está deliciosa.
Ingredientes
4 huevos (separados yemas y claras)
125 grs de azúcar
café
350 grs de queso mascarpone
Pedro Ximénez
Pan dulce de almendras (cacciolini) o yo como no los encontré usé unos bizcochitos que venden en Lidl crujientes (marca Opey)
cacao puro en polvo
Elaboración
Mezclamos en un bol las yemas de los 4 huevos con el azúcar, cuándo esté bien mezclado añadimos el queso mascarpone. Mezclamos con mucho mimo y muy bien mezclado.
Hacemos un café rico, añadimos un chorrito de Pedro Ximénez (opcional …yo no le eché por si comían los nenes), y con esta mezcla vamos empapando los bizcochos.
Subimos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a la mezcla de mascarpone, huevos y azúcar.
Podemos presentar el tiramisú en un vaso individual o en una fuente.
Yo lo hice en una fuente, así que fui poniendo una capa de bizcochos mojados con café, puse encima la mitad de la mezcla de mascarpone, huevos y azúcar. Puse otra capa de bizcochos y encima otra capa de mezcla. Por último espolvoreamos con el cacao en polvo, para ello yo me pongo el cacao en un colador y vamos dando golpecitos con la mano, de esta manera se nos queda toda la superficie del tiramisú uniforme.
Mejor comerlo de un día para otro, está mucho más bueno.
Espero que os guste tanto como a nosotros.
Os pongo mi propuesta que hice para el día de la madre, es simplemente un tiramisú pero adornado de manera diferente, un poco más decorado ya que el día lo requería.
El relleno lo he hecho sin huevo, así que para los intolerantes al huevo es genial, y así nos aguanta mucho más en la nevera.
Os explico como lo hice:
Ingredientes
Bizcocho
5 huevos
100 grs de azúcar
pizca sal
25 grs mantequilla fundida
1 cta postre miel
1 cta azúcar vainillado
100 grs de harina
25 grs cacao en polvo
1 sobre levadura polvo
Relleno
3 láminas gelatina
250 grs nata montar fría
250 grs queso mascarpone
50 grs leche
100 grs azúcar
cacao puro espolvorear
Almíbar
100 grs de agua
75 grs de azúcar
1 cda sopera Nescafé soluble
50 grs licor avellana
Preparación
Para hacer el bizcocho:
Yo lo hice en un molde con forma de corazón, pero sino en cualquier molde que tengáis.
Precalentamos el horno a 180º
Coloca la mariposa y echa los huevos, azúcar y pizca de sal, 10 min. 37º, vel 4.
Añadimos la mantequilla fundida, miel, vainilla, harina, cacao y levadura 15 seg, vel 2 1/2 . Quitamos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula.
Engrasar un molde (de unos 23 cm) y hornear a 180º unos 25 minutos.
Mientras vamos a ir haciendo el relleno:
Dejar a remojo las hojas de gelatina en agua fría unos 3 o 4 minutos.
Colocamos la mariposa de nuevo y montamos la nata unos segundos, añadimos el mascarpone 15 seg, vel 2 1/2. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, echamos la leche y el azúcar, 3 min 90º vel 2. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 seg vel 3. Dejamos templar.
Cuándo haya templado un poco, mezclamos con la nata y el mascarpone con movimientos envolventes. Dejar un par de horas en la nevera para que tome cuerpo.
Hacemos el almíbar:
Sin lavar el vaso de hacer el relleno, metemos todos los ingredientes para el almíbar y programamos 4 min, 100º, vel 3. Dejar enfriar.
Montaje:
Cortamos el bizcocho en 3 partes, e iremos almibarando todos los bizcochos y pondremos una capa de relleno encima de cada bizcocho. Terminaremos con bizcocho, espolvoreamos con cacao en polvo y adornamos al gusto.
A disfrutarlo!!!!
Ingredientes
500 gr. de queso mascarpone
5 huevos
150 gr. de azucar
1 bizcocho
8 cucharadas de ron
1 vaso de café fuerte
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
Elaboración
Separar las claras de las yemas y batir estas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Añadir el queso y mezclar bien hasta conseguir una crema homogénea.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimiento envolvente de arriba hacia abajo. Dividir el bizcocho en tres capas.
Mezclar el café con el ron. Poner una capa en un molde desmontable, bañar con el café y cubrir con un tercio de la crema. Colocar encima otra capa de bizcocho, bañarla con café, cubrir con otro tercio de crema. Colocar la última capa de bizcocho, mojarla y cubrir con la crema restante, alisando bien la superficie.
Guardar en molde en la nevera durante 4 horas como mínimo. Desmoldar el tiramisú y espolvorear con el cacao amargo.
